2558

ชุดโครงการวิจัยย่อย  [รายละเอียด]

สร้าง สะสมองค์ความรู้ที่มีศักยภาพ

ศึกษาเปรียบเทียบสารหอม (2-อะเซทิล-1-ไพโรลีน) กรดแกมมาแอมิโนบิวทิริก (GABA) และสารต้านอนุมูลอิสระของข้าวกล้องงอกข้าวไร่ลืมผัวในระยะพลับพลึง ถึงระยะหลังการเก็บเกี่ยว เพื่อหาสมดุลที่มีประสิทธิภาพของปริมาณสารต่อการเพิ่มมูลค่า "ข้าวไร่ลืมผัว" สู่เศรษฐกิจชุมชนอ

The Quantitatively Comparison of The Rice Substances for Its Fragrance (2-Acetyl-1-Pyrroline),γ-Aminobutyric Acid (GABA) and Antioxidants Activity in Germinated Luempua Rice from The Maturation Stages to Post-Harvest Stages to Find The Effective Balance of Substance for Value Added of The Luempua Rice Production to Economics Sustainability for Community of Phetchabun Province 

1. อาจารย์ ดร. ชนากานต์ วิญญกุล (หัวหน้าโครงการ)
2. นางพุทธชาด เมฆทอง (ผู้ร่วมวิจัย)
3. ผู้ช่วยศาสตราจารย์ถนอมนวล พรหมบุญ (ผู้ร่วมวิจัย)
4. อาจารย์วิไลพร ปองเพียร (ผู้ร่วมวิจัย)

คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ การศึกษาการสกัด สารกาบา สารหอมและประสิทธิภาพของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในข้าวกล้องงอกพันธุ์ข้าวไร่ลืมผัว ผลการทดลองพบว่าในการสกัดด้วยน้ำอุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียล ตัวอย่างที่เก็บเกี่ยวในระยะพลับพลึง ( 30-36 วันหลังจากต้นข้าวออกดอก )มีปริมาณกาบาสูงสุดที่ 4.09-4.47 mg/g และได้ปริมาณ 2-acetyl-l-pyrroline สูงสุดในตัวอย่างข้าวที่เก็บระยะเก็บเกี่ยว 24 วัน หลังจากต้นข้าวออกดอก มีปริมาณ 5.64 mg/g สารสกัดข้าวกล้องงอกที่สกัดตัวทำละลายเอทานอลและน้ำ มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ 92% และ 50% ตามลำดับ พบว่าสารสกัดข้าวกล้องงอกด้วยน้ำและเอทานอลที่มีความเข้มข้น 60-140 ppm มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ 2.41-34.13% และ 89.96-93.03%
คำสำคัญ : สารหอม(2-อะเซทิล-1-ไพโรลีน) , กรดแกมมาแอทิโนบิวทิริก (GABA) , สารต้านอนุมูลอิสระ ,ข้าวกล้องงอกข้าวไร่ลืมผัว


The study of GABA, active aroma compound and antioxidant activity from germinated Leum Pua rice was composed of the investigation the optimum extraction method and the appropriate conditions by solvent extraction. The result found that appropriate extraction condition of GABA was by using water at the temperature of 55°C. Sample of rice in harvesting period (30 - 36 days after flowering day) gave the highest of GABA content which in the range of 4.09 - 4.47 mg/grice. Sample of rice are harvested in 24 days after flowering day gave the highest 2-acetyl-1-pyrroline at the amount of 5.64 mg/grice. Moreover, germinated Leum Pua rice had high antioxidant activity which the extracts using ethanol and water extraction gave the potential in scavenging DPPH radicals of 92% and 50%, respectively. The results also indicated that water extract and ethanol extract at the concentration of 60 -140 ppm showed the scavenging DPPH radicals in the range of 2.41-34.13% and 89.96-91.34%, respectively, as compared to ascorbic acid in the of 88.23-93.03% at the concentration. 

สารหอม (2-อะเซทิล-1-ไพโรลีน),กรดแกมมาแอมิโนบิวทิริก (GABA),สารต้านอนุมูลอิสระ และ ข้าวกล้องงอกข้าวไร่ลืมผัว,Aromatic compounds (2-acetyl-1-pyrroline),Antioxidant Activity and Leum Phua Rice,γ-Aminobutyric Acid (GABA),สารหอม(2-อะเซทิล-1-ไพโรลีน),กรดแกมมาแอทิโนบิวทิริก (GABA),สารต้านอนุมูลอิสระ,ข้าวกล้องงอกข้าวไร่ลืมผัว

--

ดาวน์โหลด เปิด : 204 ครั้ง:

491 ครั้ง