| ชื่อโครงการวิจัย (EN) |
The Study of The Inhibition of Enzyme (BAD2) to The Synthesis of Fragrance (2-Acetyl-1-Pyrroline) and Quantitatively Comparison of The Rice Substances for Its Fragrance (2-Acetyl- 1-Pyrroline), γ-Aminobutyric Acid (GABA), and Antioxidants Activity in Germinated Luempua Rice from The Maturation Stages to Post-Harvest Stages to Find The Effective Balance of Substance for Value Added of The Luempua Rice Production and Healthy Diet Productions for The Elderly, at Organic Agriculture Group, Khao Kho District, Phetchabun ProvinceThe Effective Balance of Substance for Value Added of The Luempua Rice Production and Healthy Diet Productions for The Elderly, at Organic Agriculture Group, Khao Kho District, Phetchabun Province
|
|---|
| บทคัดย่อ |
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ 1)ศึกษาการยับยั้งการทำงานของแอมไซม์ BAD2 เพื่อเพิ่มปริมาณสารหอมคือ เ2-อะเซทิล-1-ไพโรลีน และเพิ่มมูลค่าข้าวไร่ลืมผัว 2)เปรียบเทียบตัวละลายที่ใช้ในการสกัดสารแกมมาแอมมิโนบิวทิริก (กาบา)สารหอม และประสิทธิภาพของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในข้าวกล้องงอกข้าวไร่ลืมผัวที่เก็บเกี่ยวในระยะพลับพลึง 3)พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุเพื่อเศรษฐกิจในชุมชน ในการดำเนินการวิจัยได้เก็บข้าวไร่ลืมผัวจากตำบลหนองแม่นา อำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์ การยับยั้งเอ็มไซม์ ใช้เทคนิคการฉายรังสีแกมมาที่ความเข้มต่างๆแล้ว นำมาปลูกตั้งแต่ช่วงอายุ7วัน ถึงเวลาเก็บเกี่ยว 101 วัน สำหรับตัวเปรียบเทียบตัวละลายที่ใช้ในการสกัดข้าวกล้องงอกคือ เอทานอลและน้ำ และได้พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้สูงอายุ มีดังนี้ ข้าวเกรียบ ข้าวต้มมัด ข้าวแต๋น วุ้นกะทิ และโจ๊ก ผลการวิจัยพบว่า 1)ผลของรังสีแกมมาที่มีต่อการเจริญเติบโตของข้าวและปริมาณสารหอมที่มากขึ้น นั่นคือการฉายรังสีแกมมาที่ความเข้มเท่ากับ 20Gy จะมีปริมาณสารหอมจากต้นมากที่สุดช่วงอายุ52วัน มีค่าเท่ากับ67.13ไมโคกรัมต่อกรัม 2)ตัวทำละลายที่สกัดสารกาบา สารหอมและประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระในข้าวกล้องงอกในระยะพลับพลึงพบว่าใช้ตัวทำละลายเอทานอลที่มีประสิทธิภาพสูงสุด 3)การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุที่ได้รับการยอมรับและมีผลต่อประเมินดีที่สุดคือโจ๊กข้าวลืมผัวกึ่งสำเร็จรูปเสริมโปรตีนถั่ว จากงานวิจัยได้รับการจัดอบรมเชิงปฏิบัติการให้กับกลุ่มเกษตรกร ประชาชนที่สนใจ ณ ตำบลหนองแม่นา อำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์ เพื่อส่งเสริมแหล่งการเรียนรู้ และนับว่าเป็นการเพิ่มมูลค่าจองข้าวไร่ลืมผัวให้กับชุมชน
ความสำคัญ : ข้าวไร่ลืมผัว, เอมไซม์BAD2, สารหอม (2-อะเซทิล-1-ไพโรลีน), กรดแกมมาแอมมิโน บิวทิริก (กาบา), รังสีแกมมา,ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ
This research aims 1) to study the inhibition of the BAD2 enzyme to increase the aroma compound is 2-acetyl-1-pyrroline and value-added in Leum Phua rice. 2) to compare solvent used in the extraction of the gamma aminobutyric acid (GABA), aromatic compound and the efficiency of the antioxidant activity in germinated Leum Phua brown rice in milk stage 3) to develop the health food products for older person in community. This research was carried out the Leum Phua rice from Nong Mae Na Khao Kho, Phetchabun Province. The inhibition of enzyme used gamma radiation technique at different intensities. Then, the rice was planted since the age of seven days at harvest time until 101 days. The ethanol and water as the solvents used to compare the extraction the germinated brown rice and developed of health food products for the older person were rice cracker, bananas with sticky rice, coconut milk jelly and rice gruel. The results showed that 1) the effect of gamma radiation affect the growth of rice and the amount of the increasing aromatic compounds found that the radiation intensity is equal to 20 Gy to the amount of aromatic substances from the most over the age of 52 days is equal to 67.13 micrograms per gram. 2) the solvent extraction of GABA compound, aromatic compounds and the efficiency of antioxidant of the germinated brown rice in milk stage was ethanol. 3) the development of health food products for the older person who have been recognized and effective evaluation was the best as Leum Phua rice gruel with bean protein flavour. From this research, researchers have organized a workshop to a group of agriculturist and interested citizens at Nong Mae Na, Khao Kho, Phetchabun Province to promote the learning source so that increases the value of Leum Phua rice to communities.
|
|---|
| คำสำคัญ |
เอนไซม์ BAD2,สารหอม,สารกาบา,สารต้านอนุมูลอิสระ,ข้าวกล้องงอกข้าวไร่ลืมผัว,ระยะพลับพลึง,ระยะหลังการเก็บเกี่ยว,การสร้างความมั่นคงทางอาหาร,การเพิ่มมูลค่าของข้าวไร่ลืมผัว,ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ,ผู้สูงอายุ,กลุ่มเกษตรอินทรีย์,ข้าวไร่ลืมผัว,เอมไซม์BAD2,สารหอม (2-อะเซทิล-1-ไพโรลีน),กรดแกมมาแอมมิโนบิวทิริก (กาบา),รังสีแกมมา,Leum Phua Rice,BAD2 Enzyme,Aromatic compounds (2-acetyl-1-pyrroline),γ-Aminobutyric acid (GABA),Gamma radiation and Health food products,สารหอม (2-อะเซทิล-1-ไพโรลีน),กรดแกมมาแอมมิโน บิวทิริก (กาบา)
|
|---|
