| บทคัดย่อ |
งานวิจัยนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาระดับความเข้มข้นของน้ำขั้นบัวบกที่เหมาะสมในการ ผลิตเจลลี่บัวบก และศึกษาชนิดของสมุนไพรที่เหมาะสมในการทําเครื่องดื่มบัวบกใยอาหารสูงใน น้ำสมุนไพร โดยการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส จากกลุ่มตัวอย่างไม่ได้ผ่านการฝึกจํานวน 30 คน ใช้แบบประเมินความชอบ 9 ระคับ (9 pointhedonic Scale) พบว่าน้ำคั้นใบบัวบกที่เหมาะสม ในเจลลีบัวบกคือระดับความเข้มข้น 75 % และสมุนไพรที่เหมาะสมในการทําเครื่องดื่มบัวบกไย อาหารสูงในน้ำสมุนไพร ได้แก่ เก๊กฮวย ส่วนการศึกษาอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มบัวบกใย อาหารสูงในน้ำสมุนไพร ใช้วิธีตรวจวิเคราะห์ทางกายภาพและเคมีพบว่า สีมีค่าความสว่าง, L* เท่ากับ 10.34 + 0.15 ค่าสีแดง, a* เท่ากับ -4.15 x 0.04 และค่าสีเหลือง, b* เท่ากับ 1.3.08 + 0.11 ค่าความเป็นกรดด่าง 6.90 + 0.01 ปริมาณสารประกอบฟีนอลทั้งหมด 14.45 + 0.01 มิลลิกรัมต่อ กิโลกรัม ความสามารถในการกำจัด DPPH 2.24 + 0.02 , เครื่องดื่มบัวบกใยอาหารสูงใช้วิธีการ พาสเจอไรซ์ เก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียส สามารถเก็บไว้ได้ 3วัน พบว่าจุลินทรีย์ทั้งหมดมีจํานวนน้อย กว่ามาตรฐานกําหนด (มผช. 163/2552) ไม่พบยีสต์ รา และ เอสเชอริเชีย โคไล
The objectives of this study were investigated the optimum concentration of pennywort (Centella asiatica) juice for pennywort jelly production and optimum herbal types for the beverage, high fiber pennywort in herbal Syrup. 9 pointhedonic scales were used by 30 nontrained testing persons to evaluate the sensory quality. Physical and chemical analysis were used for the shelf life of the beverage.
The results revealed that the optimum concentration of pennywort juice for pennywort jelly was 75%. Chrysanthemum (Chrysanthemum indicum Linn.) was the optimum herbal type for this beverage. The shelf life of this beverage was analyzed by bright color (L*), red color (a*) and yellow color (b*) were 10.34 ± 0.15, -4.15 ± 0.04 and 13.08 ± 0.11, respectively. The acid-based (pH) (6.90 ± 0.01), total phenolic compound (14.45 ± 0.01 mg/kg.) and ability of DPPH elimination (2.24 ± 0.02%) were observed. This pasteurized beverage was kept at 4 ˚C for 3 days. Total bacteria of this beverage had been observed less than the standard value (TPCS 163-2552). Yeast, mold, and E. coli were not found
|
|---|
