| บทคัดย่อ |
การวิจัยครั้งนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อทำการศึกษาสภาวะการสกัดเพคตินจากกะหล่ำปลีจากภูทับเบิก โดยทำการสกัดเพคตินด้วยกรด 2 ชนิด ได้แก่ กรดไฮโดรคลอริก และกรดไนตริก ความเข้มข้น 1 นอร์มอล อุณห๓มิที่ใช้ในการสกัด 3 ระดับ คือ 80 90 และ 100 องศาเซลเซียส และเวลาที่ใช้ในการสกัด 3 ระยะ คือ 30 60 และ 100 องสสาเซลเซียส พบว่าเพคตินที่สกัดด้วยกรดไฮโดรคลอริกที่อุณหภูมิ 90 เป็นเวลา 90 นาที พบว่าจะมีปริมาณน้ำหนักแห้งของเพคตินสูงที่สุด เท่ากับ 0.79 กรัม ต่อกะหล่ำปลี 5 กรัม หรือประมาณร้อยละ 15.8จากนั้นนำเพคตินที่สกัดได้ไปวิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี พบว่าสารสกัดเพคตินที่สกัดได้ดีที่สุด คือ เพคตินที่สกัดด้วยกรดไนตริก ( HNO3 ) เข้มข้น 1 นอร์มอล ที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 90 นาที จะมีลักษณะเป็นของแข็งสีขาวขุ่น ละลายน้ำได้ดี และเกิดเจลได้เมื่อนำไปละลายน้ำ และจะมีปริมาณร้อยละผลผลิตที่ได้ , ร้อยละความชื้น ,ปริมาณเมธอกซี , น้ำหนักสมมูล , เปอร์เซ็นต์ DE และมิลลิกรัมของกรดกาแลกทูโรนิก (%) มีค่าเท่ากับ 0.70±0.14 - 12.00±0.57 , 1.17±0.23 - 20.00±0.95 , 4.12±0.02 - 7.44±0.02 , 432.03±0.43 - 900.36±1.87 , 51.89±0.03 - 53.33±0.07 , 463.74±1.48 - 794.19±0.74 ตามลำดับ
จากปริมาณเมธอกซี (% methoxyl) หรือระดับเอสเทอร์ริฟิคเคชั่น (% DE) สามารถนำมาใช้เป็นเกณฑ์ในการแบ่งเกรดของเพคติน เพคตินที่สกัดได้จากกะหล่ำปลีจัดเป็นแบบ High methoxyl pectih (HM) ชนิดเกิดเจลได้ช้ามาก (Extra slow set pectin ) ซึ่งจะมีปริมาณเมธอกซีมากกว่าร้อยละ 7 ซึ่งสอดคล้องกับระดับของ DE ที่ต้องมี % DE มากกว่า 50% นอกจากนี้ได้นำเพคตินที่สกัดได้ไปคำนวณหาต้นทุนในกระบวนการสกัดเพคตินพบว่าการสกัดเพคตินมีต้นทุนที่ค่อนข้างสูงส่งผลให้เพคตินที่สกัดได้มีราคาที่สูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับราคาเพคตินมาตรฐานซึ่งไม่คุ้มทุนในการผลิตในระดับการค้า
This research aims to study the performance of pectin extracted from cabbage of Phu Tun Berk. To used acid for extracted pectin 2 Type are hydrochloric acid and nitric acid concentration of 1 Normal , temperatures used in the extraction of 3 levels 80 , 90 and 100 O C and time to extract three stages 30 , 60 and 100 °C showed that pectin extracted by nitric acid (HNO3 ) at 90 °C for 90 minutes showed that the amount of the dry weight of pectin highest of 0.79 g cabbage 5 grams or percent 15.8 then pectin extracted to analyze the physical and chemical properties . Extracts Pectin is best extracted pectin extracted with nitric acid (HNO3 ) 1 N at 90 °C for 90 minutes, a solid powder. Solublelity , sedimentation and gelation of extracted pectin acan from gel when applied to water-soluble. And chemical analysis yield (%) , moisture (%), Methoxy content (%) , Weight equivalence (mg) , DE (%) and galacturonic acid (%mg ) were 0.70 ± 0.14 - 12.00 ± 0.57, 1.17 ±. 0.23 - 20.00 ± 0.95, 4.12 ± 0.02 - 7.44 ± 0.02, 432.03 ± 0.43 - 900.36 ± 1.87, 51.89 ± 0.03 - 53.33 ± 0.07, 463.74 ± 1.48 - 794.19 ± 0.74 , respectively.
Methoxy content (%) or degree of esterification (% DE) can be used as a basis for grading of pectin . Pectin extracted from cabbage is a High methoxyl pectih (HMP) type of gel is very slow (Extra slow set pectin) , containing the Methodist proxy more than 7 percent , as same as the level of DE required with DE more than 50 %, and In addition, the pectin extracted to calculate the cost of extraction of pectin was extracted pectin costs are relatively high, resulting pectin extract a higher price compared to the price page. pectin, which is not cost-effective to produce in commercial pectin
|
|---|
| คำสำคัญ |
กะหล่ำปลี,เพคติน,กระบวนการสกัด,Cabbage (Brassica oleracea L.var.capitataL.),Pectin,Extraction
|
|---|
