| บทคัดย่อ |
ผู้วิจัยได้หาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตชาข้าวงอกที่มีเอนไซม์อะไมเลส โดยใช้ข้าวเปลือกเพาะงอกเปรียบเทียบกับข้างกล้องเพาะงอก จากนั้นผลิตเป็นชา แล้ววิเคราะห์หาปริมาณเอนไซม์อะไมเลส จากนั้นศึกษาการเก็บรักษาข้าวงอกที่ระยะต่างๆ จากการศึกษาพบว่าชาที่ผลิตขึ้นจากข้าวงอกมีเอนไซม์อะไมเลสอยู่ในช่วง 65.0-106.6 ยูนิตต่อกรัม มีความจำเพาะเอนไซม์ 1.38-2.50 ยูนิตต่อมิลลิกรัมโปรตีน มีสารแอนโธไซยานิน 58.6 มิลลิกรัมต่อ100กรัม มีสารต้านอนุมูลอิสระโดยคำนวนเป็นค่าเปอร์เซนต์แอคติวิตี้ของสารต้านอนุมูลอิสระ(Antioxidant activity)เท่ากับ 97.91 สามารถเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 3-4 เดือน ผลการทดสอบการยอมรับจากผู้บริโภคเมื่อตอบแบบสอบถามเกี่ยวกับคุณลักษณะ บรรจุภัณฑ์(ซองลามิเนต) การบรรจุซองชา รสและสีของน้ำชาพบว่ามีระดับความชอบมาก กลิ่นของชาพบว่ามีระดับความชอบมากที่สุด มีความชอบโดยรวมพบว่าชอบมาก มีข้อเสนอแนะดังนี้ กลิ่นหอมน่าดื่ม ดื่มแล้วง่วงนอน ดื่มแล้วรู้สึกผ่อนคลาย ดื่มแล้วนอนหลับสบายดี สบายท้อง หายท้องอืด ควรดื่มหลังอาหารและก่อนนอน เพื่อช่วยในการย่อยอาหารและอาการอืดท้อง
คำสำคัญ: ชาข้าวงอก, เอนไซม์, อะไมเลส
The researcher found out an optimal condition to make germinate rice tea by germinating grains and comparing with germinate brown rice. After it was to be tea and analysis for amylase. Then it was studied the period of time for keeping. It was found that the tea made of germinated rice tea have amylase of 65.0-106.6 unit/g. , Specific activity of 1.38-2.5 unit/mg of protein, anthocyanin of 58.6 mg/100 g and antioxidant activity of 97.91%. Able to keep them at room temperature for 3-4 mount. The testing result of consumers inquiries about the character of packing(Laminate bag) , packing tea, taste and color of tea, were high favorite. Smell of tea were highest favorite. There were some suggestions are following good smell , lovely taste , sleepy after drink , feel relax after drink , sleep well after drinking, good for stomach , no stomachache , should drink it after meals and before go to bed , good for stomach system and dyspepsia.
Keyword: Germinate Rice Tea, enzyme, amylase
|
|---|
| คำสำคัญ |
ชาข้าวงอก,เอนไซม์,อะไมเลส,Germinate Rice Tea,enzyme,amylase
|
|---|
