207948

2568

โครงการวิจัยเดี่ยว

พัฒนาวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (ววน.) (พัฒนาวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (ววน.) - งบประมาณแผ่นดิน)

การผลิตแป้งจากเมล็ดกัญชงด้วยกระบวนการอบแห้งแบบสุญญากาศ เพื่อประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร

Production of Hemp Seed Flour Using Vacuum Drying for Food Applications

1. อาจารย์ขนิษฐา ศรีนวล (หัวหน้าโครงการ)

คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของอุณหภูมิการอบแห้งแบบสุญญากาศต่อคุณภาพของแป้งเมล็ดกัญชง และการเปลี่ยนแปลงคุณภาพระหว่างการเก็บรักษา โดยอบแห้งเมล็ดกัญชงที่อุณหภูมิ 40, 50 และ 60 องศาเซลเซียส ภายใต้ความดันสุญญากาศคงที่ จากนั้นศึกษาสมบัติทางกายภาพ องค์ประกอบทางเคมี คุณสมบัติทางหน้าที่ สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ และการเปลี่ยนแปลงคุณภาพระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 60 วัน

ผลการศึกษาพบว่า อุณหภูมิการอบแห้งส่งผลต่อสมบัติทางกายภาพ คุณสมบัติทางหน้าที่ และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของแป้งเมล็ดกัญชง ขณะที่องค์ประกอบทางเคมีหลักไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ระหว่างการเก็บรักษา ความชื้นและค่ากิจกรรมของน้ำมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ส่วนปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระมีแนวโน้มลดลง เมื่อพิจารณาผลการทดลองโดยรวม พบว่าการอบแห้งแบบสุญญากาศที่ 50 องศาเซลเซียส ให้คุณภาพและความคงตัวของแป้งเมล็ดกัญชงดีที่สุด จึงเป็นสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการผลิตแป้งเมล็ดกัญชงภายใต้เงื่อนไขของการศึกษาครั้งนี้




This research aimed to investigate the effect of vacuum drying temperature on the quality of hemp seed flour and its quality changes during storage. Hemp seeds were dried under vacuum at 40, 50, and 60°C under a constant vacuum pressure. The dried samples were processed into flour and evaluated for physical properties, chemical composition, functional properties, total phenolic content, antioxidant activity, and quality changes during 60 days of storage.

The results showed that drying temperature significantly affected the physical properties, functional properties, and bioactive compounds of hemp seed flour, whereas the major chemical composition was not significantly different among treatments. During storage, moisture content and water activity slightly increased, while total phenolic content and antioxidant activity gradually decreased. Overall, vacuum drying at 50°C provided the best quality and storage stability of hemp seed flour and was considered the most suitable drying condition under the conditions of this study.

แป้งเมล็ดกัญชง,การอบแห้งแบบสุญญากาศ,สารประกอบฟีนอลิก,ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ,hemp seed flour,vacuum drying,total phenolic content,antioxidant activity

ดาวน์โหลด เปิด : 0 ครั้ง

ดาวน์โหลด  เปิด : 0 ครั้ง

164 ครั้ง