| บทคัดย่อ |
การวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์และปรับปรุงคุณภาพน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นของวิสาหกิจชุมชนกลุ่มมะพร้าวแก้ว บ้านท่าช้าง อำเภอหล่มสัก จังหวัดเพชรบูรณ์ มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ปรับปรุงคุณภาพการผลิตน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นของวิสาหกิจชุมชนกลุ่มมะพร้าวแก้ว บ้านท่าช้าง 2) พัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นของวิสาหกิจชุมชน และ 3) ประเมินความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นที่ได้รับการพัฒนา การวิจัยเป็นการวิจัยและพัฒนา โดยใช้ข้อมูลทั้งเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ ดำเนินการวิจัย 4 ระยะ ได้แก่ การศึกษาสภาพปัจจุบัน ปัญหา และความต้องการในการพัฒนา การปรับปรุงกระบวนการผลิต การพัฒนาผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ และการประเมินความพึงพอใจของผู้บริโภค ผู้ให้ข้อมูลประกอบด้วยสมาชิกวิสาหกิจชุมชนกลุ่มมะพร้าวแก้ว บ้านท่าช้าง จำนวน 20 คน และผู้บริโภคในจังหวัดเพชรบูรณ์ จำนวน 100 คน เครื่องมือที่ใช้ในการเก็บรวบรวมข้อมูล ได้แก่ แบบสัมภาษณ์กึ่งโครงสร้างและแบบสอบถามความพึงพอใจ วิเคราะห์ข้อมูลเชิงคุณภาพด้วยการวิเคราะห์เนื้อหา และวิเคราะห์ข้อมูลเชิงปริมาณโดยใช้ความถี่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน
ผลการวิจัยพบว่า 1) กระบวนการผลิตน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นเดิมของวิสาหกิจชุมชนยังอาศัยวิธีการตามธรรมชาติและประสบการณ์ของสมาชิกเป็นสำคัญ โดยพบข้อจำกัดด้านกระบวนการผลิตและความไม่สม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ในด้านสี กลิ่น และความใส รวมทั้งบรรจุภัณฑ์และฉลากยังสามารถพัฒนาให้มีความเหมาะสมและน่าสนใจมากขึ้น 2) การปรับปรุงกระบวนการผลิตได้เปลี่ยนจากวิธีเดิมที่นำเนื้อมะพร้าวมาคั้นเป็นกะทิและตั้งทิ้งไว้เพื่อให้เกิดการแยกชั้นตามธรรมชาติ เป็นการหั่นเนื้อมะพร้าวเป็นชิ้นขนาดเล็ก ตากให้แห้งประมาณ 1 วัน และนำเข้าสู่กระบวนการสกัดน้ำมันโดยใช้เครื่องมือ ทำให้กระบวนการผลิตมีขั้นตอนที่ชัดเจนแตกต่างจากวิธีการเดิม พร้อมทั้งมีการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ ฉลาก ตราสินค้า และองค์ประกอบในการนำเสนอผลิตภัณฑ์ จนได้ผลิตภัณฑ์ต้นแบบน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นสำหรับนำไปประเมินกับผู้บริโภค และ 3) ผู้บริโภคมีความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพัฒนาโดยรวมอยู่ในระดับมากที่สุด (ค่าเฉลี่ย = 4.47, ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน = 0.42) โดยด้านบรรจุภัณฑ์และฉลากมีค่าเฉลี่ยสูงที่สุด (ค่าเฉลี่ย = 4.51) รองลงมา ได้แก่ ความพึงพอใจโดยรวมต่อผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพัฒนา (ค่าเฉลี่ย = 4.49) และด้านผลิตภัณฑ์ (ค่าเฉลี่ย = 4.41) ตามลำดับ ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่า การปรับปรุงกระบวนการผลิตควบคู่กับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ ฉลาก และตราสินค้า เป็นแนวทางที่สามารถนำไปใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นของวิสาหกิจชุมชนให้มีรูปแบบที่เหมาะสมและสอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคได้
This research aimed to: 1) improve the production quality of cold pressed coconut oil of the Sweet Coconut Community Enterprise, Ban Tha Chang; 2) develop the cold pressed coconut oil product of the community enterprise; and 3) evaluate consumer satisfaction with the developed cold pressed coconut oil product. The study employed a Research and Development (R&D) approach using both qualitative and quantitative data. The research was conducted in four phases: studying the current conditions, problems, and development needs; improving the production process; developing the product and packaging; and evaluating consumer satisfaction. The participants consisted of 20 members of the Sweet Coconut Community Enterprise, Ban Tha Chang, and 100 consumers in Phetchabun Province. Data were collected using a semi-structured interview and a consumer satisfaction questionnaire. Qualitative data were analyzed using content analysis, while quantitative data were analyzed using frequency, percentage, mean, and standard deviation.
The results showed that: 1) the existing cold pressed coconut oil production process mainly relied on natural methods and the experience of community enterprise members. The main limitations were related to the production process and inconsistencies in product characteristics, particularly color, odor, and clarity. The packaging and label also needed further development to make the product more appropriate and attractive. 2) The production process was improved from the previous method of extracting coconut milk from coconut flesh and leaving it to separate naturally. In the improved process, coconut flesh was cut into small pieces, dried for approximately one day, and then processed for oil extraction using appropriate equipment. This resulted in a more clearly defined production process that differed from the previous method. The packaging, label, brand, and other product presentation elements were also developed, resulting in a prototype cold pressed coconut oil product for consumer evaluation. 3) Overall consumer satisfaction with the developed product was at the highest level (Mean = 4.47, S.D. = 0.42). Packaging and labeling received the highest mean score (Mean = 4.51), followed by overall satisfaction with the developed product (Mean = 4.49) and satisfaction with the product itself (Mean = 4.41), respectively. The findings suggest that improving the production process together with the development of the product, packaging, label, and brand provides an appropriate approach for developing cold pressed coconut oil products of community enterprises to better meet consumer needs.
|
|---|
| คำสำคัญ |
น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น,การพัฒนาผลิตภัณฑ์,วิสาหกิจชุมชน,ความพึงพอใจของผู้บริโภค,Cold Pressed Coconut Oil,Product Development,Community Enterprise,Consumer Satisfaction
|
|---|
