207922

2568

โครงการวิจัยเดี่ยว

พัฒนาวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (ววน.) (พัฒนาวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (ววน.) - งบประมาณแผ่นดิน)

การพัฒนาผลิตภัณฑ์กาละแมจากข้าวไร่ ลืมผัวเพชรบูรณ์ของกลุ่มวิสาหกิจชุมชน อำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์

Development of Kalamae products from Khao Rai Leum Pua Phetchabun of the community enterprise group, Khao Kho District, Phetchabun Province.

1. อาจารย์พิมพ์พร เกษดี (หัวหน้าโครงการ)
2. ผู้ช่วยศาสตราจารย์นิพนธ์ เพชระบูรณิน (ผู้ร่วมวิจัย)
3. อาจารย์ณัฐณิชา อินทร์เพ็ญ (ผู้ร่วมวิจัย)

คณะวิทยาการจัดการ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์กาละแมจากข้าวไร่ลืมผัวเพชรบูรณ์ของวิสาหกิจชุมชน อำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์ 2) เพื่อพัฒนาบรรจุภัณฑ์และฉลากสินค้ากาละแมจากข้าวไร่ลืมผัวเพชรบูรณ์ของวิสาหกิจชุมชน อำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์ 3) เพื่อทำการทดสอบตลาดผลิตภัณฑ์กาละแมจากข้าวไร่ลืมผัวเพชรบูรณ์ของวิสาหกิจชุมชน อำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์ เป็นการวิจัยแบบผสานวิธี (Mixed Method) โดยที่ผู้ให้ข้อมูลหลักในการเก็บรวบรวมข้อมูลเชิงคุณภาพ ได้แก่ ตัวแทนของกลุ่มวิสาหกิจชุมชน อำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์ ประชาชนในชุมชน และ หน่วยงานราชการในพื้นที่ที่สนใจเข้าร่วมโครงการ โดยกระบวนการสนทนากลุ่ม ได้มาจากการเลือกแบบเจาะจง และการวิจัยเชิงปริมาณ ผู้วิจัยได้ตัวอย่างผลิตภัณฑ์กาละแมจากข้าวไร่ลืมผัวเพชรบูรณ์ บรรจุภัณฑ์ และฉลากสินค้า เพื่อทำการทดสอบตลาดจากผู้บริโภคที่สนใจผลิตภัณฑ์กาละแมโดยใช้แบบสอบถาม พบว่า สนใจการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ เพื่อยืดอายุของผลิตภัณฑ์ การสร้างความแตกต่างของผลิตภัณฑ์ การพัฒนาบรรจุภัณฑ์และฉลากสินค้า ใช้เทคโนโลยีและสร้างนวัตกรรม เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าเกษตร เพื่อสร้างอาชีพเสริม จากงานประจำ เพื่อเพิ่มรายได้ให้กับครัวเรือน จากผลการสำรวจของกลุ่มตัวอย่างผู้บริโภค ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่ เป็นเพศหญิง ผู้บริโภคให้คะแนนความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์ ด้านรสชาติ มากที่สุด รองลงมา สีสันและคุณค่าทางโภชนาการ และลำดับที่สาม ด้านฉลากสินค้า และภาพรวมภาพลักษณ์โดยรวมของผลิตภัณฑ์อยู่ในระดับมาก




This research aimed to: 1) develop Kalamae products from Khao Kho District, Phetchabun Province's Rai Luem Phua rice Kalamae; 2) develop packaging and labels for Khao Kho District, Phetchabun Province's Rai Luem Phua rice Kalamae; and 3) conduct market testing of Khao Kho District, Phetchabun Province's Rai Luem Phua rice Kalamae products. This research utilized a mixed-method approach. Qualitative data were collected by community enterprise representatives from Khao Kho District, Phetchabun Province, community members, and interested government agencies in the area. Focus group discussions were conducted through purposive sampling and quantitative research. The researchers obtained samples of Rai Luem Phua rice Kalamae products from Khao Kho District, Phetchabun Province, including packaging and labels, to conduct market testing among consumers interested in Kalamae products. The results showed that consumers were interested in developing new products to extend their product shelf life, creating product differentiation, developing packaging and labels, using technology and innovation to add value to agricultural products, creating additional careers from their regular jobs, and increasing household income. The results of the consumer survey were as follows: The majority of respondents were female. Consumers rated the product's satisfaction with taste the highest, followed by color and nutritional value. Product labeling and overall product image ranked third, with high ratings.

การพัฒนาผลิตภัณฑ์,ข้าวไร่ลืมผัวเพชรบูรณ์,กลุ่มวิสาหกิจชุมชน,Product development,Rai Luem Pua Phetchabun rice,Community enterprise groups

ดาวน์โหลด เปิด : 2 ครั้ง

ดาวน์โหลด  เปิด : 4 ครั้ง

204 ครั้ง