| บทคัดย่อ |
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อออกแบบและพัฒนาเครื่องอบไอน้ำฆ่าเชื้อในมะขามสำหรับกลุ่มวิสาหกิจชุมชนกลุ่มดวงทอง จังหวัดเพชรบูรณ์ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการฆ่าเชื้อ ลดต้นทุนการผลิต และเพิ่มกำลังการผลิตให้เหมาะสมกับการใช้งานระดับชุมชน กระบวนการวิจัยประกอบด้วยการออกแบบและสร้างเครื่องต้นแบบ การทดสอบสมรรถนะด้านอุณหภูมิและความดัน การวัดประสิทธิภาพการลดปริมาณจุลินทรีย์ การประเมินกำลังการผลิต การวิเคราะห์การใช้พลังงานและต้นทุน ตลอดจนการประเมินความพึงพอใจของผู้ใช้งาน
ผลการวิจัยพบว่า เครื่องสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้สูงสุด 100°C ภายใน 20 นาที ที่ความดัน 6 psi มีประสิทธิภาพในการลดปริมาณจุลินทรีย์จาก 9,800 CFU/g เหลือ 5 CFU/g คิดเป็นร้อยละ 99.95 อย่างสม่ำเสมอทุกการทดลอง มีกำลังการผลิต 100 กิโลกรัมต่อรอบ หรือประมาณ 1,000 กิโลกรัมต่อวัน ใช้แก๊ส 0.3 กิโลกรัมต่อรอบ คิดเป็นค่าใช้จ่าย 8.46 บาทต่อรอบ หรือประมาณ 0.0846 บาทต่อกิโลกรัม ด้านความพึงพอใจของผู้ใช้งานอยู่ในระดับมาก (ค่าเฉลี่ยรวม 4.2)
สรุปได้ว่า เครื่องอบไอน้ำฆ่าเชื้อที่พัฒนาขึ้นมีประสิทธิภาพสูง สามารถลดปริมาณจุลินทรีย์ได้ตามเกณฑ์ เพิ่มกำลังการผลิต และลดต้นทุนพลังงาน เหมาะสมสำหรับการนำไปประยุกต์ใช้ในระดับวิสาหกิจชุมชน และสามารถต่อยอดเพื่อยกระดับมาตรฐานความปลอดภัยทางอาหารในอนาคต
This research aimed to design and develop a steam sterilization dryer for tamarind processing for the Duang Thong Community Enterprise Group, Phetchabun Province, Thailand. The objectives were to enhance sterilization efficiency, reduce production costs, and increase production capacity suitable for community-level operations. The research methodology included prototype design and construction, performance testing of temperature and pressure, microbial reduction analysis, production capacity evaluation, energy consumption and cost analysis, and user satisfaction assessment.
The results indicated that the developed machine could reach a maximum temperature of 100°C within 20 minutes at a pressure of 6 psi. The microbial count was reduced from 9,800 CFU/g to 5 CFU/g, representing a 99.95% reduction consistently across all trials. The production capacity was 100 kilograms per batch, equivalent to approximately 1,000 kilograms per day. The energy consumption was 0.3 kg of gas per batch, with an operational cost of 8.46 THB per batch or approximately 0.0846 THB per kilogram. User satisfaction was rated at a high level, with an overall mean score of 4.2.
In conclusion, the developed steam sterilization dryer demonstrated high efficiency in microbial reduction, increased production capacity, and reduced energy costs. The system is suitable for application in community enterprise settings and has strong potential for further development toward improved food safety standards.
|
|---|
| คำสำคัญ |
เครื่องอบไอน้ำฆ่าเชื้อ,มะขาม,การลดจุลินทรีย์,Steam sterilization dryer,Tamarind,Microbial reduction
|
|---|
