207819

2568

โครงการวิจัยเดี่ยว

พัฒนาวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (ววน.) (งบประมาณแผ่นดิน)

การพัฒนากระบวนการผลิตมะขามหวาน แปรรูปโดยเทคโนโลยีการนึ่งด้วยไอน้ำเพื่อกำจัดมอดสำหรับผู้ประกอบการมะขามแปรรูปจังหวัดเพชรบูรณ์

Process development of processed sweet tamarind by steaming technology to eliminate weevils for processed sweet tamarind entrepreneurs in Phetchabun Province.

1. อาจารย์สุวิมล เทียกทุม (หัวหน้าโครงการ)
2. ผู้ช่วยศาสตราจารย์ศักดิ์ศิริชัย ศรีสวัสดิ์ (ผู้ร่วมวิจัย)
3. อาจารย์ ดร. บุญสิน นาดอนดู่ (ผู้ร่วมวิจัย)
4. ผู้ช่วยศาสตราจารย์ธงชัย เครือผือ (ผู้ร่วมวิจัย)
5. ผู้ช่วยศาสตราจารย์หทัยนุช จันทร์ชัยภูมิ (ผู้ร่วมวิจัย)
6. ผู้ช่วยศาสตราจารย์ประธาน เรียงลาด (ผู้ร่วมวิจัย)

คณะเทคโนโลยีการเกษตรและเทคโนโลยีอุตสาหกรรม

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนากระบวนการผลิตมะขามหวานแปรรูปโดยเทคโนโลยีการนึ่งด้วยไอน้ำเพื่อกำจัดมอดในมะขาม เพื่อศึกษาคุณภาพของมะขามหวานแปรรูปในด้านประสาทสัมผัส ด้านกายภาพ และเพื่อถ่ายทอดเทคโนโลยีการพัฒนากระบวนการผลิตมะขามหวานแปรรูปโดยเทคโนโลยีการนึ่งด้วยไอน้ำในการกำจัดมอด พบว่าในด้านประสิทธิภาพของการนึ่งด้วยไอน้ำ อุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมในการกำจัดมอดในมะขามแปรรูป คือ อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เวลา 60นาทีด้านคุณภาพทางประสาทสัมผัสในด้านลักษณะเนื้อสัมผัส จากการประเมินลักษณะมะขามตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน มะขามอบแห้ง มผช.1598/2 โดยผู้เชี่ยวชาญ 3 ท่านพบว่าคะแนนที่ได้รับเป็นคะแนนที่ยอมรับได้ และลักษณะทางกายภาพด้านสีและลักษณะรูปร่างของมะขามก่อนนึ่งเปรียบเทียบกับหลังผ่านการนึ่งเพื่อกำจัดมอดในมะขาม พบว่ามะขามที่ผ่านการนึ่งที่อุณหภูมิ 70องศาเซลเซียสเป็นเวลา 60 นาที จะมีสีค่อนข้างเข้มกว่ามะขามปกติที่ไม่ผ่านการนึ่ง และลักษณะรูปร่างไม่แตกต่างกัน ด้านการถ่ายทอดองค์ความรู้และเทคโนโลยีในกระบวนการผลิตมะขามหวานแปรรูปกับสมาชิกวิสาหกิจชุมชนกลุ่มดวงทอง จำนวน 10 คน ทำการประเมินความพึงพอใจผู้ใช้งานตู้นึ่งเพื่อกำจัดมอดในกระบวนการผลิตมะขามหวานแปรรูป พบว่ามีค่าความพึงพอใจในในภาพรวม ที่4.60± 0.49 เป็นความพึงพอใจที่ดีมาก




This research aims to develop a process for processing sweet tamarind using steam sterilization technology to eliminate tamarind weevils, to study the quality of processed sweet tamarind and to technology transfer for the product using steamsterilization to control weevils. The efficiency of steam sterilization, the optimal temperature and time for weevil elimination in the processed was found to be 70°C for 60 minutes. Sensory quality, specifically texture, was evaluated by three experts according to the Community Product Standard for Dried Tamarind (MPhCh. 1598/2), achieving acceptable scores. Physical characteristics, including color and shape, were compared before and after steaming to eliminate weevils. Tamarind steamed at 70°C, 60 minutes had a slightly darker color than unsteamed tamarind, with no significant difference in shape. The technology transfer in the sweet tamarind processing process was conducted with 10 members of the Duang Thong Community Enterprise Group. A user satisfaction survey of the steam sterilization unit revealed an overall satisfaction score of 4.60 ± 0.49, indicating very high satisfaction.

มะขามหวานแปรรูป,การนึ่ง,กำจัดมอดมะขาม,Processed sweet tamarind,Steaming,Eliminate tamarind weevil

ดาวน์โหลด เปิด : 6 ครั้ง

ดาวน์โหลด  เปิด : 7 ครั้ง

278 ครั้ง