| บทคัดย่อ |
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์เยลลี่ขิงน้าผึ้งมะนาวพร้อมดื่ม ศึกษาคุณภาพทางประสาทสัมผัส และประเมินการยอมรับของผู้บริโภค การวิจัยเป็นการวิจัยและพัฒนา (Research and Development) ร่วมกับการวิจัยเชิงทดลอง โดยพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์จานวน 3 สูตร และประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้วยวิธี 9-Point Hedonic Scale กลุ่มตัวอย่างเป็นผู้บริโภคทั่วไปที่มีอายุระหว่าง 18–60 ปี จานวน 100 คน วิเคราะห์ข้อมูลด้วยสถิติเชิงพรรณนา ได้แก่ ความถี่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และวิเคราะห์ความแตกต่างด้วยการวิเคราะห์ความแปรปรวนแบบทางเดียว (One-way ANOVA) ที่ระดับนัยสำคัญ .05
ผลการวิจัยพบว่า สูตรที่ 2 ซึ่งประกอบด้วย ขิงร้อยละ 15 น้าผึ้งร้อยละ 15 กรดซิตริกร้อยละ 7 และเพคตินร้อยละ 1 ได้รับคะแนนความชอบสูงที่สุดในทุกคุณลักษณะ ได้แก่ สี กลิ่น รสชาติ ความหวาน ความเปรี้ยว ความเผ็ดของขิง เนื้อสัมผัส ความกลมกล่อม และความชอบโดยรวม โดยมีคะแนนความชอบโดยรวมเฉลี่ย 8.25±0.60 อยู่ในระดับ “ชอบมากที่สุด” และแตกต่างจากสูตรอื่นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .05 (p < .05)
ด้านการยอมรับผลิตภัณฑ์ พบว่า ผู้บริโภคมีแนวโน้มจะซื้อผลิตภัณฑ์ในระดับสูง (ค่าเฉลี่ย 4.24±0.87) และเห็นว่าผลิตภัณฑ์เหมาะสมต่อการบริโภคเพื่อสุขภาพ (ค่าเฉลี่ย 4.29±0.83) แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์มีศักยภาพในการพัฒนาเชิงพาณิชย์และสามารถเพิ่มมูลค่าผลผลิตขิงในท้องถิ่นได้
This research aimed to develop a ready-to-drink ginger–honey–lemon jelly beverage, evaluate its sensory quality, and assess consumer acceptance. The study employed a research and development (R&D) approach combined with experimental research. Three formulations were developed and evaluated using the 9-Point Hedonic Scale. The sample consisted of 100 consumers aged 18–60 years. Data were analyzed using descriptive statistics, including frequency, percentage, mean, and standard deviation. Differences among formulations were analyzed using one-way analysis of variance (One-way ANOVA) at a significance level of .05
The results indicated that Formulation 2, containing 15% ginger, 15% honey, 7% citric acid, and 1% pectin, received the highest sensory scores in all attributes, including color, aroma, taste, sweetness, sourness, ginger pungency, texture, overall balance, and overall liking. The overall liking score was 8.25±0.60, which was at the “like extremely” level and significantly higher than the other formulations (p < .05).
Regarding product acceptance, consumers showed a high purchase intention (mean = 4.24±0.87) and agreed that the product was suitable for health consumption (mean = 4.29±0.83). These findings suggest that the developed product has strong potential for commercial development and could enhance the added value of locally produced ginger.
|
|---|
| คำสำคัญ |
เยลลี่พร้อมดื่ม,ขิง,น้าผึ้ง,เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ,การประเมินทางประสาทสัมผัส,ready-to-drink jelly,ginger,honey,health beverage,sensory evaluation
|
|---|
