AGTE2567_02

2567

โครงการวิจัยเดี่ยว

การพัฒนาสำรับอาหารท้องถิ่นสำหรับผู้สูงอายุ ตำบลวังท่าดี อำเภอหนองไผ่ จังหวัดเพชรบูรณ์

The Development of Local Food sets for Elderly in Wang tha Dee Subdistrict Nong Phai Distict Phetchabun Province

1. อาจารย์จิตราทิพย์ บุญพิทักษ์ (หัวหน้าโครงการ)

คณะเทคโนโลยีการเกษตรและเทคโนโลยีอุตสาหกรรม

การวิจัยครั้งนี้นำเสนอการพัฒนาสำรับอาหารท้องถิ่นสำหรับผู้สูงอายุ ตำบลวังท่าดี อำเภอหนองไผ่ จังหวัดเพชรบูรณ์ โดยมีวัตถุประสงค์ 3 ประการ ได้แก่ 1)เพื่อศึกษาและรวบรวมรายชื่ออาหารท้องถิ่นตำบลวังท่าดี อำเภอหนองไผ่ จังหวัดเพชรบูรณ์ 2) เพื่อพัฒนาสํารับอาหารท้องถิ่นสำหรับกลุ่มผู้สูงอายุตำบลวังท่าดี อำเภอหนองไผ่ จังหวัดเพชรบูรณ์ การดำเนินการวิจัยแบ่งออกเป็น 3 ระยะได้แก่ ระยะที่ 1 เพื่อศึกษาเฉพาะอาหารท้องถิ่นและรวบรวมรายชื่ออาหารท้องถิ่นของตำบลวังท่าดี อำเภอหนองไผ่ จังหวัดเพชรบูรณ์ ระยะที่ 2 การจัดทำสำรับท้องถิ่นของตำบลวังท่าดี อำเภอหนองไผ่ จังหวัดเพชรบูรณ์ และระยะที่ 3 เพื่อศึกษาความพึงพอใจที่มีต่อการจัดสำรับอาหารท้องถิ่นของตำบลวังท่าดี อำเภอหนองไผ่ จังหวัดเพชรบูรณ์ ซึ่งระยะที่ 1 และระยะที่ 3 เก็บรวบรวมข้อมูลคือ แบบสัมภาษณ์ และแบบสอบบถาม ซึ่งกลุ่มเป้าที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้คือ กลุ่มผู้สูงอายุ ในโรงเรียนชราภิบาลวังท่าดี ตำบลวังท่าดี อำเภอหนองไผ่ จังหวัดเพชรบูรณ์ ซึ่งเป็นจำนวนประชาการทั้งสิ้น 100 คน สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลได้แก่ ค่าร้อยละ
จากการศึกษาพบว่า ทำอาหารท้องถิ่นของตำบลวังท่าดี อำเภอหนองไผ่ จังหวัดเพชรบูรณ์ ซึ่งมีทั้งหมู่ 9 หมู่บ้าน หมู่บ้านละ 1 เมนู ได้ชื่อเมนูอาหารคือ อาหารประเภทแกงใส่กะทิ คือ แกงไก่บ้านใส่หน่อไม้ดอง และ แกงหมู (แกงพะแนงหมู) อาหารประเภท แกงไม่ใส่กะทิ คือ แกงยอดหวายใส่เห็ด และแกงเปรอะหน่อไม้ อาหารประเภทยำ พล่า คือ ยำใหญ่ ลาบหมู / ลาบปลา ยำวุ้นเส้นโบราณ อาหารประเภทผัด คือ ผัดยอดผักกรูดใส่หมู และผัดบวบเหลี่ยมใส่ไข่ อาหารประเภทเครื่องจิ้มหรือน้ำพริก คือ น้ำพริกกะปิ น้ำพริกปลาทู รับประทานคู่กับผักสด และผักต้ม ที่มาจากแหล่งธรรมชาติตามฤดูกาลในท้องถิ่น อาหารประเภทเครื่องเคียง คือ ปลาย่าง หรือปลาทอด ที่มาจากแหล่งธรรมชาติ
ผู้วิจัยได้จัดสำรับอาหารท้องถิ่นของตำบลวังท่าดี ซึ่งจะแบ่งเป็น อาหารประเภทแกงใส่กะทิ แกงไม่ใส่กะทิ อาหารประเภทยำ /พล่า อาหารประเภทผัด อาหารประเภทเครื่องจิ้มหรือน้ำพริก และเครื่องเคียง สำรับอาหารท้องถิ่นที่จัดทำขึ้นนี้สามารถรับประทานร่วมกันได้ ทุกเพศทุกวัย เป็นการนำเสนอสำรับอาหารท้องถิ่นของตำบลวังท่าดี ที่แสดงถึงเอกลักษณ์ของชุมชน แต่ละสำรับเป็นอาหารพื้นเมืองที่มีเรื่องราวเกี่ยวข้องกับชุมชน นิยมรับประทานในชีวิตประจำวันและในงานประเพณีต่าง ๆ มีวิธีการปรุงที่หลากหลาย วัตถุดิบอาหารได้จากแหล่งธรรมชาติตามฤดูกาลในท้องถิ่น การจัดสำรับอาหารจะจัดใส่ภาชนะโดยวางเรียงเป็นวงกลม ผู้รับประทานอาหารนั่งล้อมเป็นวงกลมเพื่อรับประทานอาหารร่วมกัน สามารถจัดได้เป็น 2 สำรับ ซึ่งมีรายละเอียดดังต่อไปนี้ สำรับอาหารชุดที่ 1 ประกอบด้วย แกงไก่บ้านใส่หน่อไม้ดอง แกงยอดหวายใส่เห็ด ยำใหญ่ ลาบหมู ผัดยอดผักกรูดใส่หมู น้ำพริกกะปิ รับประทานคู่กับผักสด และผักต้ม ที่มาจากแหล่งธรรมชาติตามฤดูกาลในท้องถิ่น และปลาย่าง หรือปลาทอด ที่มาจากแหล่งธรรมชาติ สำรับอาหารชุดที่ 2 ประกอบด้วย แกงหมู (แกงพะแนงหมู) แกงเปรอะหน่อไม้ ลาบปลา ยำวุ้นเส้นโบราณ ผัดบวบเหลี่ยมใส่ไข่ น้ำพริกปลาทูผักสดที่มาจากแหล่งธรรมชาติตามฤดูกาลในท้องถิ่น ปลาย่าง หรือปลาทอด ที่มาจากแหล่งธรรมชาติ 
จากการศึกษาความพึงพอใจของกลุ่มผู้สูงอายุ ในโรงเรียนชราภิบาลวังท่าดีตำบลวังท่าดี อำเภอหนองไผ่ จังหวัดเพชรบูรณ์ ซึ่งได้สำรับอาหารท้องถิ่นจำนวน 2 ชุด สามารถสรุปผลการศึกษา ได้ดังต่อไปนี้ สำรับชุดที่ 1 ความพึงพอใจมากที่สุด คือ สำรับอาหารสามารถนำไปต่อยอดได้ ร้อยละ 100 มีความพึงพอใจมาก คือ รสชาติโดยรวมของสำรับอาหาร ร้อยละ 5 สำรับชุดที่ 2 มีความพึงพอใจมากที่สุด คือ สำรับอาหารสามารถนำไปต่อยอดได้ ร้อยละ 100 มีความพึงพอใจมาก คือ คุณภาพวัตถุดิบในการทำสำรับอาหาร ร้อยละ 20 

สำรับอาหาร,อาหารท้องถิ่น,ผู้สูงอายุ

--

-- ไม่สามารถเปิดเผยข้อมูลภายในเล่มรายงานได้ ตามรายละเอียดด้านล่าง --

58 ครั้ง