| บทคัดย่อ |
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา (1) ต้นทุนการปลูก และรายได้จากการจำหน่ายขิง (2) พัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปขิงเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่ม (3) ต้นทุน ราคาขาย และผลตอบแทนผลิตภัณฑ์ขิงแปรรูป (4) ศึกษาความพึงพอใจของนักท่องเที่ยวที่มีต่อผลิตภัณฑ์แปรรูปขิง โดยการวิจัยนี้เป็นการวิจัยแบบผสม ประกอบด้วย การวิจัยเชิงคุณภาพ โดยการมีส่วนร่วมของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนติดไม้ติดมือเขาค้อในการพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปขิง ส่วนการวิจัยเชิงปริมาณ โดยการคำนวณต้นทุนการปลูก และรายได้จากการจำหน่ายขิง การคำนวณต้นทุนการผลิต ราคาขาย และกำไรจากการจำหน่ายขิงแปรรูป และการสำรวจความพึงพอใจที่มีต่อผลิตภัณฑ์ขิง กลุ่มตัวอย่างในงานวิจัยนี้คือ นักท่องเที่ยวจำนวน 385 คน โดยใช้แบบสอบถามในการเก็บรวบรวมข้อมูล วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้สถิติเชิงพรรณนา
ผลการวิจัยเชิงคุณภาพ พบว่า การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่จากการแปรรูปขิงจำนวน 2 ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ขิงก้อน (พัฒนาจากเศษขิงน้ำตาลแดง) และขิงไซรัป พร้อมทั้งรูปแบบและฉลากบรรจุภัณฑ์ ผลการวิจัยเชิงปริมาณ แบ่งออกเป็น
1) ต้นทุนการปลูกขิงเฉลี่ยต่อเดือน สำหรับพื้นที่ปลูก 1 ไร่ พบว่า มีต้นทุนการปลูกรวมเฉลี่ยต่อไร่ เท่ากับ 56,600 บาท และต้นทุนรวมเฉลี่ยต่อกิโลกรัม เท่ากับ 13.69 บาท ส่วนใหญ่เป็นต้นทุนค่าแรงงาน รองลงมาเป็นค่าปุ๋ย ค่าพันธุ์ขิง ค่าเตรียมดิน ค่าสารเคมี และค่าใช้จ่ายอื่นๆ ตามลำดับ
2) ผลกำไรจากการจำหน่ายขิงเฉลี่ยต่อเดือน สำหรับพื้นที่ปลูก 1 ไร่ พบว่า ปริมาณขาย เท่ากับ 4,133.20 กิโลกรัม ราคาขาย เท่ากับ 14.22 บาท ยอดขาย เท่ากับ 58,771.26 บาท ต้นทุนรวม เท่ากับ 56,600 บาท กำไรจากการจำหน่ายขิงสด เท่ากับ 2,171.26 บาท และกำไรต่อหน่วย เท่ากับ 0.59 บาท
3) ผลิตภัณฑ์ขิงก้อน ผลการคำนวณต้นทุนการผลิตรวม พบว่า ต้นทุนรวมทั้งสิ้น เท่ากับ 544.92 บาท ต้นทุนต่อกระปุก เท่ากับ 90.82 บาท ราคาขาย เท่ากับ 120 บาท คาดว่ากำไรต่อกระปุก เท่ากับ 29.10 บาท
4) ขิงไซรัป ผลการคำนวณต้นทุนการผลิตรวมของ พบว่า ต้นทุนทั้งสิ้น เท่ากับ 348 บาท ต้นทุนต่อกระปุก เท่ากับ 58 บาท ราคาขาย เท่ากับ 85 บาท คาดว่ากำไรต่อกระปุก เท่ากับ 27 บาท
5) ผลการวิเคราะห์ความพึงพอใจที่มีต่อผลิตภัณฑ์ขิงแปรรูป พบว่า
5.1) ผลการวิเคราะห์ข้อมูลทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถาม พบว่า ส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง มีอายุระหว่าง 41-50 ปี มีการศึกษาในระดับปริญญาตรี อาชีพรับราชการ/พนักงานรัฐวิสาหกิจ และมีรายได้เฉลี่ยต่อเดือน ระหว่าง 40,001 – 50,000 บาท
5.2) ผลการวิเคราะห์ปัจจัยส่วนประสมทางการตลาดโดยรวมที่มีต่อการตัดสินใจซื้อขิงก้อน และขิงไซรัป โดยภาพรวม พบว่า มีค่าเฉลี่ย เท่ากับ 4.43 ความพึงพอใจอยู่ในระดับมาก ประกอบด้วย ด้านผลิตภัณฑ์ มีค่าเฉลี่ย เท่ากับ 4.51 ด้านราคา มีค่าเฉลี่ย เท่ากับ 4.45 ด้านช่องทางการจัดจำหน่าย มีค่าเฉลี่ย เท่ากับ 4.43 และด้านการส่งเสริมการตลาด มีค่าเฉลี่ย เท่ากับ 4.31 ความพึงพอใจอยู่ในระดับมาก ตามลำดับ
5.3) ผลการวิเคราะห์การตัดสินใจซื้อขิงก้อน และขิงไซรัป มีค่าเฉลี่ย เท่ากับ 4.39 การตัดสินใจอยู่ในระดับน่าจะซื้อ
The objectives of this research were to study (1) the cost of growing and income from selling ginger, (2) the development ginger products to create added value, (3) the cost, price and return on investment of ginger products, and (4) the study of tourists satisfaction with ginger products.
This research is a mixed-method research consisting of qualitative research with the participation of the Khao Kho Thid Mai Tid Mue Community Enterprise Group in developing ginger products. The quantitative research involves calculating the cost of growing and income from selling ginger, calculating production costs, prices and profits from selling ginger product, and surveying satisfaction with ginger products. The sample group in this research consisted of 385 tourists. A questionnaire was used to collect data. The data was analyzed using descriptive statistics.
The qualitative research results found that there were two new product developments from ginger processing: ginger cubes (developed from brown sugar ginger scraps) and ginger syrup, along with packaging designs and labels.
Quantitative research results are divided into:
1) The average cost of ginger cultivation per month for a planting area of 1 rai found that the average total cost per rai was 56,600 baht and the average total cost per kilogram was 13.69 baht. Most of the cost was labor costs, followed by fertilizer costs, ginger seed costs, soil preparation costs, chemical costs, and other expenses, respectively.
2) The average profit from selling ginger per month for a planting area of 1 rai found that the sales volume was 4,133.20 kilograms, the selling price was 14.22 baht, the sales volume was 58,771.26 baht, the total cost was 56,600 baht, the profit from selling fresh ginger was 2,171.26 baht, and the profit per unit was 0.59 baht.
3) Ginger block product, the result of calculation of total production cost found that the total cost was 544.92 baht, the cost per jar was 90.82 baht, the selling price was 120 baht, and the expected profit per jar was 29.10 baht.
4) Ginger Syrup: The calculation of the total production cost found that the total cost was 348 baht, the cost per jar was 58 baht, the selling price was 85 baht, and the estimated profit per jar was 27 baht.
5) The results of the analysis of satisfaction with processed ginger products found that
5.1) The results of the general data analysis of the respondents found that most of them were female, aged between 41-50 years, had a bachelors degree, were civil service career /state enterprise employees, and had an average monthly income between 40,001 - 50,000 baht.
5.2) The results of the analysis of the overall marketing mix factors affecting the decision to buy ginger cubes and ginger syrup, overall, found that the average value was 4.43, with a high level of satisfaction. The factors included product, with an average value of 4.51, price, with an average value of 4.45, distribution channel, with an average value of 4.43, and promotion, with an average value of 4.31, with a high level of satisfaction, respectively.
5.3) The analysis results of the decision to buy ginger cubes and ginger syrup had an average value of 4.39, meaning that the decision was at a likely purchase level.
|
|---|
