| บทคัดย่อ |
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากผลผลิตทางการเกษตรของเกษตรกรกลุ่มเป้าหมาย พัฒนาเศรษฐกิจฐานรากด้วยกลไกประชารัฐ จังหวัดเพชรบูรณ์ ได้นำผลผลิตที่ตกเกรดไม่สามารถขายได้ราคา โดยเฉพาะผักกาดขาวปลีที่มีมากในพื้นที่จังหวัดเพชรบูรณ์ นำมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ผักแผ่นอบแห้งปรุงรส โดยทำการศึกษาระยะเวลาที่เหมาะสมในการอบแห้งผักแผ่น และศึกษาการพัฒนาทางด้านรสชาติของผลิตภัณฑ์โดยการศึกษาปริมาณของส่วนปรุงรสที่มีต่อรสชาติของผักแผ่น ที่ผู้บริโภคยอมรับ ผลการศึกษาระยะเวลาการอบแห้งที่เหมาะสม โดยใช้การอบแห้งด้วยลมร้อน ที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส กำหนดเวลาในการอบที่ 6, 8 และ 10 ชั่วโมง ทำการอบแห้งให้ ผักแผ่นมีความชื้นไม่เกินร้อยละ 10 พบว่า อบแห้งที่ระยะเวลา 8 ชั่วโมง จะได้ผลิตภัณฑ์ผักแผ่นที่มีค่าความชื้นต่ำกว่าร้อยละ 10 จากนั้นนำไปพัฒนาทางด้านรสชาติโดยทำการศึกษาปริมาณของส่วนปรุงรสที่มีต่อรสชาติของผักแผ่นที่ผู้บริโภคยอมรับ ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และเกลือ เมื่อประเมินผลจากการยอมรับของผู้ประเมิน 40 คน พบว่า ระดับการปรุงรสระดับที่ 1 (สูตรที่ 2) โดยมีส่วนประกอบ คือ ผักกาดขาว น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และเกลือ คิดเป็นร้อยละ 97.59, 0.98, 0.98 และ 0.48 ตามลำดับ เป็นสูตรที่ได้รับการยอมรับสูงที่สุด มีรสชาติอร่อย หวาน เค็ม พอดี มีกลิ่นหอมอ่อนๆของซอสปรุงรส และความชอบโดยรวม เป็นที่ผู้บริโภคยอมรับของผู้บริโภคมากที่สุด เมื่อคำนวณคุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณต่อ 100 กรัม พบว่า ให้พลังงาน 18.35 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรต 2.81 กรัม โปรตีน 1.56 กรัม ไขมัน 0.09 กรัม แคลเซียม 42.43 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 48.88 มิลลิกรัม และโซเดียม 288.68 มิลลิกรัม
Development of food products from agricultural products of target farmers Developing the foundation economy with the civil state mechanism, Phetchabun province has brought out the produce that has fallen out of grade and cannot be sold at a price, especially Chinese cabbage that is abundant in the Phetchabun province. It is developed into seasoned dried sheet vegetable products. The study of the optimal drying time of vegetable sheets and the improvement of the taste of the product by studying the amount of seasoning on the taste of vegetable sheets accepted by consumers. Results of the study of optimal drying period by using hot air drying at a temperature of 65 °C. Drying at 8 hours yields a vegetable sheet product with a moisture content of less than 10%, and then improving the taste by studying the amount of seasoning on the taste of the sheet vegetables accepted by consumers. Season with it. Granulated sugar, soy sauce and salt When evaluating the results from the acceptance of 40 assessors. It was found that Level 1 seasoning (Recipe 2), with ingredients such as Chinese cabbage, granulated sugar, soy sauce and salt, accounting for 97.59%, 0.98%, 0.98%, and 0.48%, respectively, was the most accepted. It is delicious, sweet, salty, just right, has a light aroma of seasoning sauce and overall preferences, is most accepted by consumers. When calculating the nutritional value, the amount per 100 grams was found to provide 18.35 kcal. Carbohydrate 2.81 g, protein 1.56 g, fat 0.09 g, calcium 42.43 mg, phosphorus 48.88 mg and sodium 288.68 mg.
|
|---|
| คำสำคัญ |
การแปรรูปผัก,อบแห้ง,ผักแผ่น,ผักกาดขาว,Vegetable processing,dehydrated,sheet vegetables,Chinese cabbage.
|
|---|
