| บทคัดย่อ |
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาสูตรต้นแบบผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มคอมบูฉะเพื่อสุขภาพ ศึกษาคุณภาพและการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มคอมบูฉะเพื่อสุขภาพ รวมถึงถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มคอมบูฉะ เพื่อสุขภาพสู่ชุมชน โดยวางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ (Completely Randomiized Design, CRD) และนำไปประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสในด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ และการยอมรับโดยรวม ใช้ผู้ทดสอบจำนวน 50 คน ด้วยวิธีการชิมแบบให้คะแนนความชอบ 9 ระดับ (9-Point Hedonic Scale) พบว่า สูตรที่ 2 ได้รับการยอมรับสูงที่สุดในทุกด้าน จากนั้นนำมาพัฒนาสูตรต้นแบบเครื่องดื่มคอมบูฉะเพื่อสุขภาพ ซึ่งผลวิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพ พบว่า ค่า pH เท่ากับ 2.45 ค่า Brix เท่ากับ 16.2 ส่วนคุณภาพทางเคมี ของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มคอมบูฉะเพื่อสุขภาพ พบว่า ตรวจไม่พบ ตะกั่ว สารหนู และตรวจพบสารกันบูด (Benzoic acid) และซอร์บิค (Sorbic acid) เท่ากับ 14.20 และ 38.60 ส่วนปริมาณคาเฟอิน พบปริมาณ 2.25 ซึ่งอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานเครื่องดื่มประเภทชาหมักกำหนด ในด้านคุณภาพทางด้านจุลินทรีย์ของเครื่องดื่มคอมบูฉะเพื่อสุขภาพ พบว่า ตรวจไม่พบจำนวนยีสต์และราทั้งหมด, Salmonella และ Staphylococcus aureus และตรวจพบปริมาณ Coliform, Escherichia coli < 1.1 MPN/100 ml ซึ่งมีปริมาณน้อย เมื่อเทียบกับมาตรฐานและอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานกำหนด แสดงว่าเครื่องดื่มคอมบูฉะเพื่อสุขภาพ มีคุณภาพทางจุลินทรีย์ที่ดีและปลอดภัยต่อผู้บริโภค ในส่วนของการถ่ายทอดเทคโนโลยีการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มคอมบูฉะเพื่อสุขภาพ สู่ชุมชน พบว่าผู้เข้าร่วมอบรมให้คะแนนความพึงพอใจทางด้านการนำความรู้ไปใช้ประโยชน์ เกษตกรมีระดับความพึงพอใจอยู่ในเกณฑ์มากที่สุด ซึ่งมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.75±0.51 และการประเมินความพึงพอใจในภาพรวมทั้งหมด พบว่า เกษตรกรมีระดับความพึงพอใจอยู่ในเกณฑ์มากที่สุด ซึ่งมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.82±0.54
The objectives of this research were to develop a prototype of a healthy kombucha drink product, study the quality and acceptance of consumers towards healthy kombucha beverage products. And including transferring technology for producing kombucha beverages for the health of the community. Completely randomized design (CRD) and evaluated sensory quality in terms of appearance, color, smell, taste and overall acceptance. Using 50 testers using a 9-point Hedonic Scale tasting method, it was found that formula 2 was the most accepted in all aspects. Then used to develop a prototype drink for healthy kombucha. The results of physical quality analysis showed that the pH was 2.45 and the Brix was 16.2. Chemical quality section of kombucha healthy drink products, it was not found that lead, arsenic, and preservatives (Benzoic acid) and sorbic acid (Sorbic acid) were found at 14.20 and 38.60, while the caffeine content was 2.25, which was within the standard for fermented tea beverages. Regarding the microbial quality of the healthy kombucha drink, it was found that the total number of yeasts and molds, Salmonella and Staphylococcus aureus was not detected, and the coliform, Escherichia coli < 1.1 MPN/100 ml was detected. Compared to the standards and within the specified standards. It’s shows that kombucha drink for health, it has good microbial quality and safe for consumers.
As for the technology transfer technology for producing kombucha beverages for the health of the community. It was found that the participants rated their satisfaction with the knowledge utilization. Farmers had the highest level of satisfaction. The average was 4.75±0.51 and the overall satisfaction assessment found that the farmers had the highest level of satisfaction. which has an average value of 4.82±0.54
|
|---|
| คำสำคัญ |
โกโก้,เปลือกหุ้มเมล็ดโกโก้,คอมบูฉะ,ชาหมัก,เศษเหลือทิ้ง,cocoa,cocoa shell,kombucha,fermented tea,waste
|
|---|
