| บทคัดย่อ |
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวเสริมสุขภาพจากกล้วยน้ำว้า จากการพัฒนาสูตรของผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวเสริมสุขภาพจากกล้วยน้ำว้า และการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้ทดสอบที่มีต่อผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวเสริมสุขภาพจากกล้วยน้ำว้าที่พัฒนาขึ้นด้วยวิธีการให้สเกลความชอบ 9 Point (Hedonic scaling) โดยแบบสอบถามถามด้านคุณลักษณะต่างๆ จำนวน 50 คน พบว่าในด้านความชอบโดยรวม สูตรที่3 น้ำตาลมะพร้าวมีคะแนนสูงที่สุดมีค่าเป็น 8.18±0.85 เป็นความชอบมาก ในด้านลักษณะที่ปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ และรสหวาน ของสูตรที่1 น้ำตาลทรายสูตรที่ 2 น้ำตาลทรายแดง และสูตรที่ 3 น้ำตาลมะพร้าว มีค่าคะแนนในการยอมรับของผู้บริโภคระดับคะแนนตั้งแต่ 6 ขึ้นไปถือว่าผู้บริโภคให้การยอมรับ อายุในการเก็บรักษา 8 สัปดาห์ ได้วิเคราะห์คุณภาพทางเคมีพบว่า อาหารขบเคี้ยวเสริมสุขภาพจากกล้วยน้ำว้าสูตรที่ 3 น้ำตาลมะพร้าว มีค่า aw สูงสุด 0.42 มีค่าความชื้นที่ร้อยละ 3.23 และค่า TBA ค่าไม่เกิน 20 mg mal./kg ซึ่งเป็นค่าที่อยู่ในเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนด ในด้านผลการตรวจวิเคราะห์คุณภาพทางจุลินทรีย์ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา พบว่าไม่พบปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด และปริมาณยีสต์รา ซึ่งอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนด (มาตรฐานอุตสาหกรรมเอสผักผลไม้ทอด, 2563) ผลการประเมินความพึงพอใจในการถ่ายทอดองค์ความรู้และเทคโนโลยีในภาพรวม มีระดับคะแนนคือ 4.53±0.52 เป็นความพึงพอใจมาก
Development of health-enhancing snack food products from Namwa bananas. The objective of this research is to develop the formula of health-enhancing snack food products from Namwa bananas and test of sensory acceptance of the testers towards the health-enhancing snack food products from Namwa bananas developed by using a 9-point preference scale (Hedonic scaling). The questionnaire asked about various characteristics of 50 people. It was found that in Overall liking. Formula 3, coconut sugar, had the highest score with a value of 8.18±0.85, which is very liking. In terms of appearance, color, aroma, taste and sweet taste of Formula 1: white sugar, Formula 2: brown sugar, and Formula 3: coconut sugar which had a score of 6 or higher in consumer acceptance, considered to be accepted by consumers. The shelf life is 8 weeks. Chemical quality analysis was found. Health-enhancing snack food from Banana Namwa, Formula 3, Coconut Sugar, has the highest aw value of 0.42, a moisture value of 3.23 percent and a TBA value of not more than 20 mg mal./kg, which is within the specified standard criteria. In terms of the results of microbial quality analysis throughout the storage period. It was found that the total amount of microorganisms was not found. and the amount of yeast mold which is within the specified standard criteria (Industry Standard for Fried Vegetables and Fruits, 2020) Results of the evaluation of satisfaction in the overall transfer of knowledge and technology. The score level is 4.53±0.52, which is very satisfied.
|
|---|
| คำสำคัญ |
อาหารขบเคี้ยว,อาหารขบเคี้ยวเสริมสุขภาพ,กล้วยน้ำว้า,Snacks,Healthy Snack,Namwa bananas
|
|---|
