| รหัสโครงการวิจัย |
|
|---|
| ปีงบประมาณ |
2565
|
|---|
| ประเภทโครงการ |
|
|---|
| ประเภททุน |
|
|---|
| ชื่อโครงการวิจัย |
การพัฒนาผลิตภัณฑ์มะขามหวานผงชงดื่ม ด้วยเทคนิคการทำแห้งแบบพ่นฝอยแบบมีส่วนร่วมกับชุมชนผู้ปลูกมะขามหวานบ้านซับชมภู
|
|---|
| ชื่อโครงการวิจัย (EN) |
Product development of drinking tamarind powder by spray drying with participation of farmer in Ban Sap Chomphu community
|
|---|
| นักวิจัย |
|
|---|
| คณะ/หน่วยงาน |
คณะครุศาสตร์
|
|---|
| บทคัดย่อ |
มะขามหวานเป็นผลไม้ที่เป็นพืชอัตลักษณ์พื้นถิ่นจังหวัดเพชรบูรณ์ จึงทำให้มีผลผลิตคุณภาพต่ำกว่ามาตรฐานจำนวนมาก ราคาตกต่ำ ชุมชนมีความต้องการเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์แปรรรูปจากมะขามด้วยเทคโนโลยีการทำให้เป็นผงเพื่อความสะดวกในการเก็บรักษาและการขนส่ง กระบวนการผลิตมะขามผงแบบเทคนิคการทำแห้งแบบพ่นฝอย โดย การต้มมะขามหวานที่แกะเปลือกแล้วปริมาณ 1 กิโลกรัม นำไปต้อมกับน้ำปริมาตร 2 ลิตร จากนั้นนำมากรองด้วยตะแกรง และเติมปริมาณของมอลโทเดกทรินซ์ 18% (w/v) เมื่อส่วนผสมละลายแล้ว นำไปทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย กำหนดอุณหภูมิลมเข้า 175 °C ใช้ความดัน 2 kg/cm2 อุณหภูมิขาออก 85 °C และอัตราการไหลของสาร 40 mL/min ที่มีประสิทธิภาพต้านอนุมูลอิสระ DPPH ที่ IC50 เท่ากับ 26.12 μg/mL และประสิทธิภาพต้านอนุมูลอิสระ ABTS 17.34 μg/mL โดยเปรียบเทียบกับสารมาตรฐานกรดแอสคอร์บิก (Ascorbic acid) และมีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด น้อยกว่า 10,000 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม และปริมาณของยีสต์และรา น้อยกว่า 100 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม
Sweet tamarind is a fruit is Geographical Indication of Phetchabun province. There are many sub-standard quality products and low price. The community needs to add value to processed tamarind products by spray drying technology for convenience in storage and transportation. Production process of tamarind powder using spray drying technique by boiling 1 kilogram of peeled sweet tamarind in 2 liters of water, then filtered through a sieve and added 18% of maltodextrin. When the mixture is dissolved, it is dried by a spray dryer. The inlet temperature was 175 °C, the pressure was 2 kg/cm2, the outlet temperature was 85 °C and the flow rate was 40 mL/min with the DPPH antioxidant efficiency at IC50 of 26.12 μg/mL and the antioxidant efficiency ABTS at IC50 of 17.34 μg. /mL by comparison with the ascorbic acid standard and the total microbial content was less than 10,000 colonies per 1 g of sample and the yeast and mold content was less than 100 colonies per 1 g of sample.
|
|---|
| คำสำคัญ |
มะขามผง,การทำแห้งแบบพ่นฝอย,ต้านอนุมูลอิสระ,จุลินทรีย์ทั้งหมด,Tamarind powder,Spray dryer,Antioxidant efficiency,Total microbial
|
|---|
| สถานะโครงการ |
ดำเนินการเสร็จสิ้น
|
|---|
| บทคัดย่อ |
|
|---|
| เล่มรายงาน |
|
|---|
| เปิดดู |
182 ครั้ง
|
|---|
| หมายเหตุ |
|
|---|
