| รหัสโครงการวิจัย |
|
|---|
| ปีงบประมาณ |
2565
|
|---|
| ประเภทโครงการ |
|
|---|
| ประเภททุน |
|
|---|
| ชื่อโครงการวิจัย |
การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำปลาร้าปรุงรส จากเศษเหลือทิ้งของปลาดุก
|
|---|
| ชื่อโครงการวิจัย (EN) |
Product Development of Fermented Fish Flavored from Catfish Waste
|
|---|
| นักวิจัย |
|
|---|
| คณะ/หน่วยงาน |
คณะเทคโนโลยีการเกษตรและเทคโนโลยีอุตสาหกรรม
|
|---|
| บทคัดย่อ |
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำปลาร้าปรุงรสจากเศษเหลือทิ้งจากปลาดุก 2) เพื่อศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์น้ำปลาร้าปรุงรสจากเศษเหลือทิ้งจากปลาดุก 3) เพื่อศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์น้ำปลาร้าปรุงรสจากเศษเหลือทิ้งจากปลาดุก และ 4) เพื่อถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตน้ำปลาร้าปรุงรสจากเศษเหลือทิ้งจากปลาดุก จากการศึกษากระบวน และการผลิตน้ำปลาร้าปรุงรสจากเศษเหลือทิ้งจากปลาดุกผู้วิจัยได้ทดลองทำน้ำปลาร้าปรุงรส 2 สูตร ระหว่างสูตรที่ 1 และสูตรที่ 2 ทำการทดสอบประสาทสัมผัส กับกลุ่มตัวอย่างจำนวน 30 คน พบว่า กลุ่มตัวอย่างจำนวน 30 คน มีความพึงพอในสูตรที่ 1 ในระดับมากที่สุด ( X̄ = 4.65) และมีความพึงพอในในสูตรที่ 2 ในระดับมาก ( X̄ = 3.99) แล้วนำผลที่ได้ไปพัฒนาสูตรมาตรฐานผลิตภัณฑ์น้ำปลาร้าปรุงรสจากเศษเหลือทิ้งจากปลาดุก แล้วดำเนินการทดสอบความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์น้ำปลาร้าปรุงรสจากเศษเหลือทิ้งจากปลาดุก ในเรื่องสี กลิ่น และ รสชาติ ซึ่งผลการทดสอบพบว่า ผู้บริโภคมีความพึงพอใจ ในระดับมากที่สุด ( X̄ = 4.54)
ผลการดำเนินการถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตน้ำปลาร้าปรุงรสจากเศษเหลือทิ้งจากปลาดุก แก่สมาชิกกลุ่มวิสาหกิจชุมชนพอเพียงก็เพียงพอ อำเภอเมือง จังหวัดเพชรบูรณ์ พบว่า สมาชิกกลุ่มวิสาหกิจชุมชนพอเพียงก็เพียงพอ อำเภอเมือง จังหวัดเพชรบูรณ์ เข้าใจกระบวนการในการผลิตน้ำปลาร้าปรุงรสจากเศษเหลือทิ้งจากปลาดุก และสามารถคำนวณกำไรต้นทุน ตั้งราคาขายสินค้าได้ สามารถประชาสัมพันธ์ผลิตภัณฑ์ของกลุ่ม เพื่อจำหน่ายผ่านช่องทางออนไลน์ได้
The objectives of this research were 1) to develop flavored fermented fish sauce products from catfish waste 2) to study the nutritional value of flavored fermented fish sauce products from catfish waste 3) to study the satisfaction of and 4) to transfer the technology of production of seasoned fermented fish sauce from catfish waste. From the study of the process and the production of seasoned fermented pla sauce from the waste from catfish. The researcher has experimented with making 2 formulas of seasoned fermented pla sauce between formula 1 and formula 2. Sensory testing was performed. In the sample group of 30 people, it was found that the sample group of 30 people had satisfaction in Formula 1 at the highest level ( X̄ = 4.65) and satisfaction in Formula 2 at a high level ( X̄ = 3.99). The results were then used to develop a standard recipe for seasoned fermented fish sauce from catfish waste. Then, the consumer satisfaction test was carried out on the flavored fermented fish sauce products from catfish waste in terms of color, smell and taste. Consumers are satisfied at the greatest level ( X̄ = 4.54)
Results of the technology transfer of seasoned fermented fish sauce production from catfish waste for the members of the Sufficiency Community Enterprise Group, Muang District, Phetchabun Province, it was found that the members of the Sufficiency Community Enterprise Group were sufficient in Muang District, Phetchabun Province. Understand the process of producing seasoned fermented fish sauce from catfish waste and can calculate profit and cost set the selling price can promote the products of the group to be sold through online channels
|
|---|
| คำสำคัญ |
การพัฒนาผลิตภัณฑ์,น้ำปลาร้าปรุงรส,ปลาดุก,Product Development,Seasoned Fermented Fish Sauce,Catfish
|
|---|
| สถานะโครงการ |
ดำเนินการเสร็จสิ้น
|
|---|
| บทคัดย่อ |
|
|---|
| เล่มรายงาน |
|
|---|
| เปิดดู |
199 ครั้ง
|
|---|
| หมายเหตุ |
|
|---|
