| บทคัดย่อ |
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อจัดการขยะอินทรีย์ครัวเรือน โดยใช้หนอนแมลงวันลายและเทคโนโลยีที่เหมาะสม การใช้หนอนแมลงวันลายเสริมอาหารสำเร็จรูปในการเลี้ยงปลาดุก เพื่อลดต้นทุนการผลิต การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลาดุก เพื่อเป็นอาหารสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุ และการเพิ่มมูลค่าจากเศษเหลือทิ้งของปลาดุก สู่การแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดใหม่ โดยโครงการวิจัยนี้มีวิธีการดำเนินการวิจัยแบ่งออกเป็น 4 ขั้นตอนตามวัตถุประสงค์ วางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ (Completely Randomized Design, CRD) และนำไปประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสในด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และการยอมรับโดยรวม ใช้ผู้ทดสอบจำนวน 30 คน ด้วยวิธีการชิมแบบให้คะแนนความชอบ 9 ระดับ (9-Point Hedonic Scale) ผลการวิจัยพบว่า 1) หนอนแมลงวันลายสามารถย่อยขยะอินทรีย์ประเภท เศษผัก ได้มากที่สุด โดยมีน้ำหนักเศษผักเฉลี่ยน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับทุกชุดการทดลองต่างๆ ในวันที่ 40, 50, 60 วัน เท่ากับ 2.30±0.10 , 1.93±0.06 และ1.10±0.10 กิโลกรัม ตามลำดับ ซึ่งมีความแตกต่างกันของข้อมูลอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ (P<0.05) 2) การเลี้ยงลูกปลาดุกบิ๊กอุยสามารถเสริมหนอนแมลงวันลายสดได้ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ ร่วมกับการให้อาหารเม็ดสำเร็จรูป ซึ่งสามารถลดต้นทุนการผลิตได้ 3) พัฒนาสูตรต้นแบบผลิตภัณฑ์ปลาดุกหยอง สำหรับผู้สูงอายุ ได้ 2 ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ปลาดุกหยองรสดั้งเดิม และรสสาหร่ายผสมงา โดยมีค่า aw เท่ากับ 0.57 และ 0.56 ความชื้นร้อยละ 4.53 และ 4.75 จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด เท่ากับ 2.5x103 CFU/g และ 3x103 CFU/g และปลาดุกหยองทั้ง 2 ผลิตภัณฑ์ มีปริมาณยีสต์และรา < 25 CFU/g ซึ่งมีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์และรา หรืออยู่ในเกณฑ์มาตรฐานกำหนด 4) การเพิ่มมูลค่าจากเศษเหลือทิ้งของปลาดุก สู่การแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดใหม่ พบว่าได้ผลิตภัณฑ์น้ำปลาร้าปรุงรสจากเศษเหลือทิ้งจากปลาดุก จำนวน 2 สูตร ผู้บริโภคมีความพึงพอใจในสูตรที่ 1 ในระดับมากที่สุดเท่ากับ 4.65 เมื่อตรวจวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม พบว่ามีค่าพลังงาน 319.95 กิโลแคลอรี่ ไขมัน 1.10 กรัม โปรตีน 10.12 กรัม คาร์โบไฮเดรต 53.41 กรัม และแคลเซียม 305.72 มิลลิกรัม ซึ่งมีค่าอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนน้ำปลาร้ากำหนด
ในส่วนของการถ่ายทอดเทคโนโลยีถ่ายทอดเทคโนโลยีเรื่อง การกำจัดขยะครัวเรือน โดยใช้หนอนแมลงวันลาย เพื่อลดต้นทุนค่าอาหารปลา และสร้างผลิตภัณฑ์ปลาดุกหยอง อาหารสุขภาพและเพิ่มมูลค่าจากเศษเหลือทิ้งจากปลาดุกเป็นผลิตภัณฑ์น้ำปลาร้าปรุงรส พบว่า ผู้เข้าร่วมอบรมให้คะแนนความพึงพอใจทางด้านการนำความรู้ไปใช้ประโยชน์ และการประเมินความพึงพอใจในภาพรวมทั้งหมด พบว่า เกษตรกรมีระดับความพึงพอใจอยู่ในเกณฑ์มากที่สุด ซึ่งมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.63±0.52 ผู้เข้าร่วมอบรมมีความรู้ความเข้าใจในกระบวนการถ่ายทอดเทคโนโลยี สามารถนำไปปฏิบัติได้ ได้ผลิตภัณฑ์ในการเพิ่มอาชีพ เพิ่มรายได้ให้กับชุมชนต่อไป
The objectives of this research were to manage household organic waste by using striped fly worms and appropriate technology. Supplementation of fresh Black Soldier Fry (FBSF) in combined feeding with granulated feed. Develop a prototype formular for shredded catfish products for the elderly and to develop flavored fermented fish sauce products from catfish waste. This research project is divided into 4 steps according to the objectives. Completely randomized design (CRD) trials were planned and used to assess sensory quality in terms of appearance, color, smell, taste, texture, and overall acceptance. Using a test of 30 people using a 9-point scale (9-Point Hedonic Scale) tasting method. The results showed that 1) The black fly larvae were able to digest organic waste in form of vegetable scraps the most with the lowest average weight of vegetable scraps compared to all experimental sets on 40, 50, 60 days, equal to 2.30 ± 0.10, 1.93 ± 0.06 and 1.10 ± 0.10 kg, respectively, which had a statistically significant difference (P<0.05). 2) The hybrid catfish rearing with FBSF accompany with CD can supplement FBSF up to 50 percent of feed amount per day. which can reduce production costs. 3) Develop a prototype formula for shredded catfish products for the elderly, you can get 2 products: Flossy Catfish Original Flavor and seaweed mixed with sesame flavor, with aw values of 0.57 and 0.56, moisture content of 4.53% and 4.75, total microorganisms were 2.5x103 CFU/g and 3x103 CFU/g, and shredded catfish, both products had yeast and mold content < 25 CFU/g. which contains all microorganisms, yeast and mold or is within the specified standard. 4) Value adding from catfish waste to be transformed into a new type of product. It was found that the seasoned fermented fish sauce products from the scraps from the catfish were 2 formulas. The consumers were satisfied with the first formula at the highest level of 4.65. When analyzing the nutritional value per 100 g, it was found that the energy value was 319.95 kg. Calories, 1.10 grams of fat, 10.12 grams of protein, 53.41 grams of carbohydrates and 305.72 milligrams of calcium, which were within the community product standard fermented fish sauce.
In terms of technology transfer, technology transfer on household waste disposal by using the striped fly worm to reduce the cost of fish feed and create shredded catfish products Healthy food and added value from catfish waste into seasoned fermented fish sauce products. It was found that the participants rated their satisfaction in applying knowledge. And the overall satisfaction assessment revealed that the farmers had the highest level of satisfaction. which has an average value of 4.63±0.52. Participants have knowledge and understanding of the technology transfer process. They can be implemented get products to increase career continue to increase income for the community.
|
|---|
| คำสำคัญ |
ผลิตภัณฑ์ปลา,ปลาดุก,หนอนแมลงวันลาย,อาหารสุขภาพ,ขยะเป็นศูนย์,Fish product,Clarias,Black soldier fly,Healthy food,Zero waste
|
|---|
