2564

โครงการวิจัยเดี่ยว

แหล่งทุนภายนอก (โครงการศึกษาศักยภาพเพื่อยกระดับการพัฒนาเชิงพื้นที่ของเครือข่าย (Preliminary Research) มหาวิทยาลัยนเรศวร)

การพัฒนาผลิตภัณฑ์สครับขัดผิวกายจากฐานเห็ดถั่งเช่าสีทอง

1. ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.นุชจรี สิงห์พันธ์ (หัวหน้าโครงการ)
2. ผู้ช่วยศาสตราจารย์สุภาพร วิสุงเร (ผู้ร่วมวิจัย)
3. ผู้ช่วยศาสตราจารย์นิสิต องอาจ (ผู้ร่วมวิจัย)

คณะเทคโนโลยีการเกษตรและเทคโนโลยีอุตสาหกรรม

ถั่งเช่ำสีทอง หรือที่เรียกชื่อทางวิทยำศาสตร์ว่า Cordyceps militaris จัดเป็นเห็ดเศรษฐกิจที่มีมูลค่าสูง เป็นที่นิยมและต้องการของตลาด จากการรายงานสรรพคุณทางยาที่หลากหลายนี้จึงทำให้เพิ่มมูลค่าของเห็ดถั่งเช่าสีทอง รวมทั้งเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคอย่างมากเพื่อใช้ในรูปของยาหรืออาหารเสริมสุขภาพ จากการศึกษาวิเคราะห์องค์ประกอบพื้นฐานทางเคมีของฐานเห็ดถั่งเช่าสีทอง ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต ความชื้นโปรตีน เถ้า กากใยอาหาร ไขมัน พลังงาน ค่าปริมาณโลหะหนัก ปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ และปริมาณเชื้อเป็นพิษฐานเห็ดถั่งเช่าสีทอง พบว่า pH (10% in water) เท่ากับ 5.72 ปริมาณ Arsenic เท่ากับ 0.05 mg/kg ปริมาณ Copper เท่ากับ 4.22 mg/kg ปริมาณ Lead ตรวจไม่พบ ปริมาณ Tin พบน้อยกว่า 0.10 mg/kg ปริมาณ Zinc เท่ากับ 20.18 mg/kg ปริมาณ Moisture เท่ากับ 9.04% ปริมาณ Protein เท่ากับ 12.48% ปริมาณ Fat เท่ากับ 2.93% ปริมาณ Ash เท่ากับ 1.72 % ปริมาณ Total carbohydrate เท่ากับ 73.83% ปริมาณ Total energy เท่ากับ 371.61 kcal/100 g ปริมาณ Energy from fat เท่ากับ 26.37 kcal/100 g ปริมาณ Aerobic Plate Count เท่ากับ 8.5 x 10² CFU/g ปริมาณ Yeasts and Molds พบน้อยกว่า 10 CFU/g ปริมาณ Escherichia coli พบน้อยกว่า 10 CFU/g ปริมาณ Staphylococcus aureus พบน้อยกว่า 10 CFU/g ปริมาณ Bacillus cereus พบน้อยกว่า 10 CFU/g ปริมาณ Clostridium perfringens พบน้อยกว่า 10 CFU/g และ Salmonella spp. ตรวจไม่พบ ตามลำดับ การพัฒนาผลิตภัณฑ์สครับขัดผิวกายจากฐานเห็ดถั่งเช่าสีทอง สามารถพัฒนาตำรับผลิตภัณฑ์ จำนวน 5 ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ 1. สครับเห็ดถังเช่าสมุนไพรรวม 2. สครับเห็ดถังเช่าน้ำตาลทรายแดง 3. สครับเห็ดถังเช่ากาแฟ 4. สครับเห็ดถังเช่าน้ำตาลแบบก้อน และ 5. สครับเห็ดถังเช่าเกลือหิมาลัย ผลจากการประเมินความชอบผลิตภัณฑ์โดยรวม โดยใช้วิธี 5-Points Hedonic Scale เพื่อคัดเลือกอัตราส่วนผสมที่ผู้บริโภคยอมรับมากที่สุด พบว่า ผู้ทดสอบประเมินความชอบผลิตภัณฑ์โดยรวมของสครับเห็ดถังเช่าเกลือหิมาลัย มีค่าคะแนนมากที่สุด 4.00 คะแนน

ดาวน์โหลด เปิด : 68 ครั้ง

ดาวน์โหลด เปิด : 65 ครั้ง:

382 ครั้ง