2564

โครงการวิจัยเดี่ยว

ทุนภายในคณะ (งานวิจัยด้านศิลปวัฒนธรรม และภูมิปัญญาท้องถิ่น - งบประมาณเงินรายได้ ของมหาวิทยาลัย)

การอนุรักษ์อาหารพื้นบ้านจากต้นกล้วยของชุมชนบ้านสะเดียง อำเภอเมือง จังหวัดเพชรบูรณ์

1. ผู้ช่วยศาสตราจารย์ศันสนีย์ อุตมอ่าง (หัวหน้าโครงการ)

คณะเทคโนโลยีการเกษตรและเทคโนโลยีอุตสาหกรรม

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อรวบรวมอาหารพื้นบ้านจากต้นกล้วยของชุมชนบ้านสะเดียง และพัฒนาตารับอาหารพื้นบ้านจากต้นกล้วยเป็นตารับมาตรฐาน ดาเนินการวิจัยโดยใช้วิธีวิจัยเชิงทดลอง และเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม โดยสารวจและรวบรวมแม่ครัวพื้นบ้านรุ่นเก่า แล้วรวบรวมเมนูอาหารพื้นบ้านสะเดียง ส่วนประกอบและวิธีประกอบอาหารพื้นบ้านจากกล้วย เพื่อพัฒนาสร้างเป็นสูตรอาหารมาตรฐาน
ผลการวิจัยพบว่า แม่ครัวอาหารพื้นบ้านสะเดียงมีจานวน 8 คน อายุ 67 80 ปี มีตารับอาหารพื้นบ้านสะเดียง 5 กลุ่มได้แก่ แกง น้าพริก หมก อาหารคาวอื่น ๆ และของหวาน การพัฒนาตารับอาหารพื้นบ้านจากต้นกล้วยเป็นสูตรมาตรฐานได้ตารับอาหารคาวสูตรมาตรฐาน 8 สูตร และตารับของหวานสูตรมาตรฐาน 6 สูตร ประโยชน์ที่ได้รับจากการวิจัยนี้ เพื่อใช้ในการอนุรักษ์ ฟื้นฟูให้คงอยู่กับชาวเพชรบูรณ์ และเป็นแนวทางในการสร้างรายได้ด้านอาหาร และการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมต่อไป

อาหารพื้นบ้าน,สะเดียง,กล้วยน้ำหว้า

--

ดาวน์โหลด  เปิด : 49 ครั้ง

237 ครั้ง