| บทคัดย่อ |
การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของบรรจุภัณฑ์ต่อคุณสมบัติทางเคมี กายภาพ และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ที่มีผลต่อสารสาคัญในข้าวเหนียวพันธุ์ลืมผัว ได้แก่ laminated NY+PE, polyethylene terephthalate (PET), retort pouch และ Kraft paper bags เก็บตัวอย่างนาไปวิเคราะห์ทุกๆ 15 วัน เป็นระยะเวลา 75 วัน พบว่า ค่า water activity (aw) อยู่ในช่วง 0.64-0.73 ค่า L* อยู่ในช่วง 27.42-35.52 ค่า a* อยู่ในช่วง 7.24-10.05 และค่า b* อยู่ในช่วง -1.07-1.56 การวิเคราะห์การต้านอนุมูลอิสระของข้าวเหนียวพันธุ์ลืมผัว ข้าวเหนียวพันธุ์ลืมผัวที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ laminated NY+PE ในวันที่ 75 มีค่าเท่ากับ 272.95 mg eq ascorbic /100g ซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระน้อยที่สุด และ ข้าวเหนียวพันธุ์ลืมผัวที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ retort pouch ในวันที่ 75 มีค่าเท่ากับ 296.28 mg eq ascorbic /100g ซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด การวิเคราะห์ปริมาณกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) พบว่า มีปริมาณกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) อยู่ในช่วง 1.95-2.06 mg /100g และ วันที่ 45 วันที่ 60 และวันที่ 75 ตรวจไม่พบกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) ในทุกบรรจุภัณฑ์ที่ใช้เก็บรักษา การวิเคราะห์ปริมาณอัลฟา-โทโคฟีรอล (วิตามินอี) พบว่า มีปริมาณอัลฟา-โทโคฟีรอล (วิตามินอี) อยู่ในช่วง 0.04-1.28 mg /100g การวิเคราะห์ปริมาณปริมาณแอนโทไซยานิน พบว่า บรรจุภัณฑ์ laminated NY+PE ในวันที่ 75 มีค่าเท่ากับ 1,121 mg /kg ซึ่งมีปริมาณแอนโทไซยานินน้อยที่สุด และ ข้าวเหนียวพันธุ์ลืมผัวที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ retort pouch ในวันที่ 75 มีค่าเท่ากับ 1,414 mg /kg ซึ่งมีปริมาณแอนโทไซยานินมากที่สุด ผลจากการศึกษาพบว่า บรรจุภัณฑ์ retort pouch มีค่า aw อยู่ในระดับต่า กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระและปริมาณแอนโทไซยานิน ของข้าวเหนียวพันธุ์ลืมผัวมีปริมาณสูงที่สุดตลอดระยะเวลาในการเก็บรักษา 75 วัน
This study aims to effect of packaging on chemical, physical and antioxidant properties that affect important substances in Leum Pua glutinous rice, including laminated NY+PE, polyethylene terephthalate (PET), retort pouch and Kraft paper bags. Water activity (aw) range 0.64-0.73, L* values in the range of 27.42-35.52, a* values in the range of 7.24-10.05, and b* in the range -1.07-1.56. Antioxidant Analysis of Leum Pua glutinous rice contained in laminated NY+PE packaging on the 75th was 272.95 mg eq ascorbic /100 g, which contains the least antioxidant, and Leum Pua glutinous rice packaged in the retort pouch packaging on the 75th was 296.28 mg eq ascorbic /100g contains the most antioxidants, Ascorbic acid (vitamin C) in the range of 1.95-2.06 mg /100g and the 45th, the 60th and 75th days, ascorbic acid (vitamin C) was not detected. Alpha-tocopherol (vitamin E) in the range ranged from 0.04-1.28 mg /100g. Laminated NY+PE on the 75th was 1,121 mg /kg, which has the least anthocyanin content, and Leum Pua glutinous rice contained in the retort pouch packaging on the 75th was 1,414 mg /kg. The results of studies showed that retort pouch packaging had a low aw value. Antioxidant activity and anthocyanin content of Leum Pua glutinous rice varieties are the highest throughout the 75-day storage period.
|
|---|
| คำสำคัญ |
บรรจุภัณฑ์,ต้านอนุมูลอิสระ,แอนโทไซยานิน,ข้าวเหนียวพันธุ์ลืมผัว,Antioxidant,Packaging,Anthocyanin,Leum Pua glutinous rice
|
|---|
