| บทคัดย่อ |
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาประวัติความเป็นมาของขนมจีนหล่มเก่า เพื่อศึกษา องค์ความรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นขนมจีนหล่มเก่า และเพื่อเผยแพร่องค์ความรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นขนมจีน หล่มเก่า อำเภอหล่มเก่า จังหวัดเพชรบูรณ์ การวิจัยนี้เป็นการวิจัยเชิงคุณภาพ (Qualitative Research) เครื่องมือที่ใช้ ได้แก่ แบบการสัมภาษณ์เชิงลึก (In-depth Interview) รวมทั้งศึกษาข้อมูลจากเอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้องการจัดการความรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นและขนมจีน ผู้วิจัยดำเนินการสังเคราะห์เอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง วิเคราะห์ข้อมูลโดยวิธีการวิเคราะห์เนื้อหา (Content Analysis)
ผลการวิจัย พบว่า
1. ประวัติความเป็นมาของขนมจีนหล่มเก่า อำเภอหล่มเก่า จังหวัดเพชรบูรณ์ พบว่า ตำบลหล่มเก่าเป็นพื้นที่ที่เหมาะสมกับการอนุรักษ์ภูมิปัญญาขนมจีน เนื่องจากมีครูภูมิปัญญาท้องถิ่น และปราชญ์ชาวบ้านด้านขนมจีนที่สืบทอดมาตั้งแต่บรรพบุรุษ
2. องค์ความรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นขนมจีนหล่มเก่า พบว่า มีการถ่ายทอดองค์ความรู้ ภูมิปัญญาท้องถิ่น เป็นการถ่ายทอดกันภายในครอบครัว การบอกเล่า การโดยให้ร่วมฝึกปฏิบัติการทำขนมจีน มีการจัดทำเครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตเส้นขนมจีน กระบวนการผลิตเส้นขนมจีน ได้แก่ ขั้นตอนการหมักข้าว ขั้นตอนการโม่แป้ง ขั้นตอนการบีบเส้นขนมจีน และขั้นตอนการจับเส้น ส่วนน้ำยาสำหรับรับประทานกับขนมจีน มี 2 ประเภท ประกอบด้วย น้ำยาแบบดั้งเดิม ได้แก่ น้ำยา น้ำพริก น้ำยาป่า และน้ำปลาร้า และน้ำยาแบบประยุกต์ ได้แก่ น้ำยาไก่ น้ำยาปู น้ำยาขาไก่ (ซุปเปอร์) รวมทั้งผักและเครื่องเคียงในการรับประทานกับขนมจีน เป็นผักตามฤดูกาลแบบผักสดและผักลวก
3. การเผยแพร่องค์ความรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นขนมจีนหล่มเก่า อำเภอหล่มเก่า จังหวัดเพชรบูรณ์ จัดทำเว็บเพจและเผยแพร่ผ่านทางโซเชียลเน็ตเวิร์ก พร้อมกับศึกษาแนวทางการอนุรักษ์ภูมิปัญญาท้องถิ่นขนมจีนหล่มเก่า ให้เป็นมรดกของชุมชน และผู้วิจัยได้จัดอบรมเชิงถ่ายทอดเทคโนโลยีปฏิบัติการ “การจัดการความรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่น ตามศาสตร์พระราชา : กรณีศึกษาขนมจีนหล่มเก่า อำเภอหล่มเก่า จังหวัดเพชรบูรณ์” ได้แก่ นักศึกษาและผู้สนใจ ณ ห้องประชุมคณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์ ผู้เข้าร่วมอบรม จำนวน 30 คน ใช้เวลา 1 วัน ในระบบออนไลน์
The objective of this research was to study the history of Khanom Jeen Lom Kao (rice noodle), to study the knowledge of local wisdom of Khanom Jeen Lom Kao (rice noodle), and to disseminate the knowledge of local wisdom of Khanom Jeen Lom Kao (rice noodle), Lom Kao district, Phetchabun province. This research was a qualitative research. The instruments used include an in-depth interview, as well as the study of data from documents and research related to knowledge management of local wisdom and Kanom Jeen (rice noodle). The researcher synthesizes documents and related research. Data were analyzed by content analysis method.
The results of the research found that :-
1. History of Khanom Jeen Lom Kao (rice noodle), Lom Kao District Phetchabun province. It was found that Lom Kao sub-district was an area suitable for preserving Kanom Jeen (rice noodle) wisdom, because there were local wisdom teachers and local philosophers of rice noodle inherited from their ancestors.
2. The Knowledge of local wisdom of Khanom Jeen Lom Kao (rice noodle) found that there was a transfer of knowledge of local wisdom, as a transmission within the family, telling a story, by having them join the practice of making Kanom Jeen (rice noodle). The tools and equipment used in the production of Kanom Jeen had been prepared. The production process of Kanom Jeen (rice noodle) was the process of fermenting rice, flour milling process of squeezing rice noodles and the process of catching the line as for the liquids for eating with Khanom Jeen (rice noodle), there were 2 types, consisting of the traditional liquid, namely chili paste, wild sauce and fermented fish sauce, and the applied liquid, such as chicken liquid, crab sauce, chicken leg liquid (super), as well as vegetables and side dishes to eat with Khanom Jeen (rice noodle). It was a seasonal vegetable in the form of fresh vegetables and boiled vegetables.
3. Disseminating knowledge of local wisdom of Khanom Jeen Lom Kao (rice noodle), Lom Kao district Phetchabun province, create web pages and publish them via social networks along with studying the way to preserve the local wisdom of Khanom Jeen Lom Kao (rice noodle) to be the heritage of the community and the researcher had organized training on the transfer of operating technology. “Management of local wisdom knowledge according to the King's philosophy : a case study of Khanom Jeen Lom Kao (rice noodle), Lom Kao district, Phetchabun province", including students and interested parties at the meeting room of the Faculty of Humanities and Social Sciences, Phetchabun Rajabhat University. The training participants consisted of 30 people, spending 1 day in the online system.
|
|---|
| คำสำคัญ |
การจัดการสารสนเทศ,ภูมิปัญญาท้องถิ่น,ศาสตร์พระราชา,ขนมจีนหล่มเก่า,Information Management,Local Wisdom,King's philosophy,Khanom Jeen Lom Kao (rice noodle).
|
|---|
