2563

ชุดโครงการวิจัยย่อย  [รายละเอียด]

แหล่งทุนภายนอก (ทั่วไป)

การพัฒนานวัตกรรมเพื่อเพิ่มศักยภาพกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์มะขามจี๊ดจ๊าด สำหรับกลุ่มวิสาหกิจชุมชนแม่บ้านเกษตรขึ้นาคแผนใหม่

Development of Innovation for 'Super Sour (Jeed Jard) Tamarind' Productivity Improvement of Khi Nhak Paen Mai Agricultural Housewives's Community Enterprise in Phetchabun

1. อาจารย์วิทยา หนูช่างสิงห์ (หัวหน้าโครงการ)
2. อาจารย์ธนภัทร มะณีแสง (ผู้ร่วมวิจัย)

คณะเทคโนโลยีการเกษตรและเทคโนโลยีอุตสาหกรรม

กลุ่มวิสาหกิจชุมชนแม่บ้านเกษตรขี้นาคแผนใหม่เป็นผู้จำหน่ายผลิตภัณฑ์จากมะขาม หลายชนิด โดยรับซื้อมะขามจากสมาขิกในอำเภอหล่มเก่าและพื้นที่ใกล้เคียง เพื่อจำหน่ายแบบฝักและแบบแปรรูป มะขามจี๊ดจ๊าดเป็นผลิตภัณฑ์หนึ่งที่สร้างยอดขายให้แก่กลุ่มวิสาหกิจเป็นจำนวนมาก และตลอด 5 ปีที่ผ่านมาธุรกิจการท่องเที่ยวในจังหวัดเพชรบูรณ์มีการเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง ส่งผลต่อความต้องการผลิตภัณฑ์มะขามแปรรูปมากยิ่งขึ้น ในปัจจุบันพบว่ามีความต้องการการผลิตมะขามจี๊ดจี๊าดส่งขายครั้งละ 40-50 กิโลกรัมต่อสัปดาห์ แต่วิธีการทำงานแบบเดิมในการกรรไกรตัดให้ได้ขนาดมีความล่าช้ามาก ทำให้ผู้ประกอบการเสียโอกาสทางการค้าในปริมาณ 30-40 กิโลกรัมต่อสัปดาห์ รวมถึงรูปแบบของบรรจุภัณฑ์มีความคล้ายคลึงกันมากเกินไป คู่ค้าจึงสามารถจัดหาสินค้ามาทดแทนได้ ในการวิจัยชิ้นนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนามาตรฐานผลิตภัณฑ์มะขามมะขามจี๊ดจ๊าด โดยพัฒนาเครื่องจักรที่สามารถเพิ่มผลิตภาพการผลิตโดยรวมเพิ่มมากขึ้น จากการทดสอบการทำงานพบว่า เครื่องจักรสามารถทำงานแทนแรงงานได้ดี โดยปริมาณการผลิตที่40-50 กิโลกรัมต่อสัปดาห์จะใช้เวลาการผลิตเพียง 1-1.30 ชั่วโมงเท่านั้น จากเดิมใช้เวลาการผลิตจำนวน 6-7 วัน ต่อแรงงาน 1 คน ซึ่งหากใช้เครื่องจักรสามารถผลิตแทนจะสามารถทำงานได้เร็วขึ้นประมาณ 6,000 เท่า ส่งผลให้ผลิตภาพของสถานประกอบการเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน แต่ข้อเสียคือปริมาณการสูญเสียวัตถุดิบจากการใช้เครื่องจักรจะอยู่ที่ประมาณร้อยละ 13 ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อมะขาม และ น้ำตาลที่มักจะไปติดอยู่ระหว่างชุดใบมีดและช่องลำเลียงเนื้อมะขาม รวมถึงชิ้นงานที่ได้จะไม่สวยงาม และสม่ำเสมอเท่ากับการใช้แรงงานคน ถ้าหากหั่นเพียงรอบเดียว ความสามารถของกระบวนการผลิตจะอยู่ที่ระดับ 2 ซิกม่า หากหั่นจำนวน 2 รอบการทำงาน จะทำให้ชิ้นเนื้อมะขามมีขนาดเล็กลง และมีเศษชิ้นมะขามขนาดเล็กที่ไม่ได้มาตรฐานจำนวนมากขึ้น ยิ่งทำให้ความสามารถของกระบวนการลดลง

ดาวน์โหลด เปิด : 107 ครั้ง

ดาวน์โหลด เปิด : 133 ครั้ง:

368 ครั้ง

โครงการวิจัยและนวัตกรรมเพื่อถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่ชมชนฐานราก มหาวิทยาลัยนเรศวร