| รหัสโครงการวิจัย |
|
|---|
| ปีงบประมาณ |
2563
|
|---|
| ประเภทโครงการ |
|
|---|
| ประเภททุน |
ผ่านกองทุนส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (สกสว.)
|
|---|
| ชื่อโครงการวิจัย |
การพัฒนาบรรจุภัณฑ์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษามะขามเปรี้ยวอัดก้อนเพื่อการส่งออก
|
|---|
| ชื่อโครงการวิจัย (EN) |
Development of Packaging to Extend Shelf Life of Briquette Tamarind for Export.
|
|---|
| นักวิจัย |
|
|---|
| คณะ/หน่วยงาน |
คณะเทคโนโลยีการเกษตรและเทคโนโลยีอุตสาหกรรม
|
|---|
| บทคัดย่อ |
การเก็บรักษามะขามเปียกไว้ได้นานเพื่อนำไปใช้ประกอบอาหารในที่ที่ห่างไกลจากแหล่งผลิต ผู้ประกอบการควรใช้บรรจุภัณฑ์ที่สามารถหยุดหรือลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหารที่บรรจุได้ ซึ่งวัสดุที่ใช้ทำนับว่ามีความสำคัญยิ่ง ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ปัญหาของผู้ประกอบการคือใช้ระยะเวลาการขนส่งสินค้าประมาณ 1 เดือน กว่าจะถึงมือผู้บริโภค ส่งผลให้คุณภาพของสินค้าลดลง รวมถึงบรรจุภัณฑ์ควรระบุรายละเอียดสินค้า ชื่อ วิธีการใช้งานรวมถึง วันหมดอายุ ตามมาตรฐานบรรจุภัณฑ์ งานวิจัยชิ้นนี้มีวัตถุประสงค์ออกแบบและพัฒนาบรรจุภัณฑ์ให้กับมะขามเปรี้ยวบดอัดแท่งและมะขามเปียกอัดก้อน เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาลดอัตราการสูญเสียของผลิตภัณฑ์ ซึ่งเป็นวัสดุที่ไม่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค ไม่ส่งผลต่อคุณภาพ และสามารถป้องกันเชื้อโรค การซึมผ่านของออกซิเจน กลิ่น รสชาติ และปกป้องจากแสงแดด จากภายนอกได้ รวมถึงการระบุรายละเอียดสินค้าไว้บนบรรจุภัณฑ์ ตามมาตรฐาน เพื่อใช้เป็นข้อมูลในการออกแบบบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์มะขามเปรี้ยวอัดก้อนรูปแบบใหม่ให้แก่ กลุ่มผู้แปรมะขามจำนวน 3 กลุ่ม ให้ตรงกับความต้องการของผู้บริโภค โดยสามารถสรุปได้ว่า ผู้บริโภคต้องการให้ผลิตภัณฑ์ มีลักษณะกลม มีเมล็ด พื้นผิวมีลักษณะที่หยาบ แต่ละชิ้นควรมีขนาดเล็ก จำนวนชิ้นในแต่ละหน่วยไม่ควรมีมากนัก เพื่อป้องกันไม่ให้กล่องมีขนาดใหญ่จนเกินไป และสุดท้าย รสชาติไม่ควรมีการปรุงแต่ง ควรเป็นรสชาติที่เป็นธรรมชาติเดิมของมะขามเปรี้ยวเพื่อไม่ให้รสชาติของอาหารผิดเพี้ยนไป ซึ่งรูปแบบทั้งหมดจะนำไปเป็นข้อมูลให้ผู้ประกอบการตัดสินใจในการกำหนดรูปแบบตามเงื่อนไขที่กระบวนการผลิตของสถานประกอบการสามารถผลิตได้
Long storage of tamarind for cooking in a place away from the source of production. Operators should use packaging that can stop or reduce the growth of microorganisms in packaged foods. Which materials used to make it are of great importance Resulting in a longer shelf life The problem for entrepreneurs is that it takes about 1 month to deliver the products to consumers. Resulting in decreased product quality Including packaging, the product description, name, method of use, as well as the expiration date according to packaging standards Objective of this research is to design and develop packaging for crushed tamarind sticks and tamarind cubes. To extend the shelf life, reduce the loss rate of products Which is a material that is not harmful to consumers Does not affect the quality And can prevent germs It can also be used as information on the packaging design of the new tamarind briquette for the packaging. Three groups of tamarind transformers to meet the needs of consumers. It can be concluded that Consumers want the product to be round, grainy, rough texture. Each piece should be small. The number of pieces in each unit should not be large. This prevents the box from getting too big and the final flavor shouldn't be garnished. Should be the original natural flavor of sour tamarind so as not to distort the taste of the food. All the models are used to inform the operator to determine the format according to the conditions that the production process of the establishment can produce.
|
|---|
| คำสำคัญ |
การออกแบบบรรจุภัณฑ์,กลุ่มวิสาหกิจชุมชน,มะขามเปรี้ยวอัดก้อน,Packaging Design,Community Enterprise Group,Sour tamarind cubes
|
|---|
| สถานะโครงการ |
ดำเนินการเสร็จสิ้น
|
|---|
| บทคัดย่อ |
|
|---|
| เล่มรายงาน |
|
|---|
| เปิดดู |
343 ครั้ง
|
|---|
| หมายเหตุ |
|
|---|
