2563

ชุดโครงการวิจัยย่อย  [รายละเอียด]

ผ่านกองทุนส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (สกสว.) (งบประมาณแผ่นดิน)

การใช้ประโยชน์จากวัสดุเหลือทิ้ง ในการผลิตกล้วยอบไส้มะขามเพื่อพัฒนาเป็นวัสดุชะลอการสุกของผลไม้

Utilization of Wastes in Production of Banana Stuffed with Tamarind to Develop Materials Delay Ripening of Fruit

1. ผู้ช่วยศาสตราจารย์หทัยนุช จันทร์ชัยภูมิ (หัวหน้าโครงการ)

คณะเทคโนโลยีการเกษตรและเทคโนโลยีอุตสาหกรรม

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาวัสดุชะลอการสุกของผลไม้จากเปลือกกล้วยหิน โดยวัสดุชะลอการสุกที่พัฒนาขึ้นมามีลักษณะเป็นรูปทรงกระบอก มีทั้งหมด 3 สูตร คือ ผงถ่านจากเปลือกกล้วยหิน : แป้งเปียก ได้แก่ 18 : 12, 20 : 10 และ 22.5 : 7.5 กรัม ตามลำดับ โดยทำการเปรียบเทียบผลทดสอบประสิทธิภาพวัสดุชะลอการสุกทั้ง 3 สูตร กับการไม่ใช้วัสดุชะลอการสุก และวัสดุชะลอการสุกที่มีจำหน่ายในท้องตลาด พบว่าวัสดุชะลอการสุกของผลไม้จากเปลือกกล้วยหินสูตรที่มีอัตราส่วน 22.5 : 7.5 กรัม มีประสิทธิภาพดีที่สุด รองลงมาคือ วัสดุชะลอการสุกที่มีจำหน่ายในท้องตลาด ซึ่งสามารถช่วยชะลอการสุกและช่วยยืดอายุการเก็บรักษากล้วยหินได้ เนื่องจากช่วยลดเปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำหนัก ช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงของสีผิวของเปลือกกล้วย และมีความสามารถในการดูดซับก๊าซเอทิลีน แต่จะช่วยรักษาความแน่นเนื้อได้เพียงเล็กน้อย 



This research aims to develop materials delay ripening of fruit from Kluai-Hin peel. The materials delay ripening has a cylindrical shape. There are 3 ratios: Charcoal from Kluai-Hin peel: wet powder, which are 18: 12, 20: 10 and 22.5: 7.5 g, respectively. Comparison of test material efficiency of 3 ratios with no material delay ripening and commercial available materials delay ripening. The results showed that material delay ripening from Kluai-Hin peel at a ratio of 22.5: 7.5 g for best efficiency, secondary is commercial available materials delay ripening. Which can delay ripening and extend the shelf life of Kluai-Hin. Because it reduces the percentage of weight loss, delay change the color of banana peel and ability to absorb ethylene gas. But will help maintain a little firmness.

วัสดุชะลอการสุก,วัสดุดูดซับเอทิลีน,เปลือกกล้วยหิน,Delay Ripening Material,Ethylene Absorbent Material,Kluai-Hin Peel

ดาวน์โหลด เปิด : 148 ครั้ง

ดาวน์โหลด  เปิด : 184 ครั้ง

371 ครั้ง