| บทคัดย่อ |
งานวิจัยนี้ได้ทำการศึกษาคุณค่าและการนำไปใช้ประโยชน์ "ถั่วดาวอินคา" เพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์และพัฒนาเศรษฐกิจชุมชนบ้านน้ำร้อน อำเภอเมือง จังหวัดเพชรบูรณ์ การดำเนินการวิจัยนี้ได้ เก็บตัวอย่างทั้งเมล็ดและใบต้นถั่วดาวอินคา เมล็ดขาวถั่วดาวอินคา (จากชุมชนบ้านน้ำร้อน) ได้นำมาสกัดบีบแบบเย็นด้วยเครื่องมินิสสกรูเพรส นำน้ำมันถั่วดาวอินคาที่ได้ไปศึกษาทั้งคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี ส่วนใบต้นถั่วดาวอินคา (ใบอ่อน ใบกลาง และใบแก่) ได้ศึกษาปริมาณคลอโรฟิลล์ แคโรทีนอยด์ สารประกอบฟินอลิกทั้งหมด สารต้านอนุมูลอิสระ แร่ธาตุ (แคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสี เหล็ก และคอปเปอร์) จากผลการศึกษาของงานวิจัยนี้พบว่าการสกัดน้ำมันด้วยเครื่องบีบเย็น ได้ปริมาณน้ำมันเท่ากับ 18 % น้ำมันที่ได้นำไปวิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพพบว่า มีความหนาแน่นเท่ากับ 1.38 กรัมต่อมิลลิลิตร มีค่าความหนืดเท่ากับ 34.79 mm2/s จากข้อมูลอินฟราเรดสเปกตรัมพบว่ามีหมู่ –CH2, -CH3, C=O และ C-O เป็นหลักซึ่งเป็นหมู่ฟังก์ชันของน้ำมัน ส่วนคุณสมบัติทางเคมีในน้ำมันถั่วดาวอินคา พบว่าประกอบไปด้วยองค์ประกอบกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวสูงถึง 94.26 % ซึ่งประกอบด้วยองค์ประกอบของ α-linolenic acid (C18:3n3, ω3) เท่ากับ 57.24 % , linolenic acid (C18:2n6C, ω6) เท่ากับ 29.93% และ cis-9-Oleic acid (C18:1n9c, ω9) เท่ากับ 7.13% นอกจากนี้น้ำมันถั่วดาวอินคามีปริมาณวิตามีนอีทั้งหมดที่สูงจากตรวจพบ พบว่ามีค่าเท่ากับ 1,914 มิลลิกรมต่อกิโลกรัมของตัวอย่าง สำหรับการวิเคราะห์หาสารสำคัญในใบสด พบว่าปริมาณคลอโรฟิลล์ทั้งหมด และแคโรทีนอยด์พบมากที่สดในใบแก่เก็บในช่วงเวลาเย็น สารฟีนอลิกทั้งหมดในใบสดพบว่าในใบอ่อนช่วงเวลาเย็นจะมีมากที่สุด ในขณะที่สารต้านอนุมูลอิสระพบมากในใบแก่ในช่วงเวลาเที่ยงจะมีมากที่สุด การวิเคราะห์แร่ธาตุในใบสดพบว่าธาตุแคลเซียม แมกนีเซียม และสังกะสีจะพบในใบแก่ช่วงเวลาตอนเช้า ธาตุแคลเซียมจะมีปริมาณสูงสุดเท่ากับ 6,164 มิลลิกรมต่อกิโลกรัมของตัวอย่าง งานวิจัยนี้ได้มีการเสนอแนะการทำผลิตภัณฑ์ให้กับวิสาหกิจชุมชนดาวอินคาบ้านน้ำร้อน ประชาชนและครู ดังนี้ ชาดาวอินคา สบู่ ลิปบาล์ม น้ำมันดาวอินคาและบาล์มนวดดาวอินคา และได้ไปถ่ายทอดองค์ความรู้และการใช้ประโยชน์ขอองต้นถั่วดาวอินคา ได้ผลการประเมินความพึงพอใจมากที่สุดที่ระดับคะแนนเฉลี่ยเท่ากับ 4.85 (n=30) ผลงานวิจัยนี้ก็ประสบความสำเร็จไปด้วยดี
This research studied the value and utilization of Sacha inchi to increase product value and economic development in Ban Nam Ron community, Mueang district, Phetchabun province. This research collected samples of seeds, leaves and white beans of Sacha inchi from Ban Nam Ron community. These had been extracted by cold screw press with a mini screw press machine. The extracted oil had been studied both physical and chemical properties. The leaves of Sacha inchi (young leaves, middle leaves and old leaves) were studied chlorophyll, carotene, total phenolic compound, antioxidants, and mineral (Ca, Mg, Zn, Fe and Cu). The results found that oil extraction with cold press machine had 18% of yield. The extracted oil was analyzed for physical properties that found the density was 1.38 g/cm3 and the viscosity was 34.79 mm2/s. From IR-spectrum data, the –CH2, -CH3, C=O and C-O were the main functional groups in chemical structure. For the chemical properties, Sacha inchi contained 94.26% of unsaturated fatty acids, consisting of α-linolenic acid (C18:3n3, ω3) was 57.24%, linolenic acid (C18:2n6C, ω6) was 29.93% and cis-9-Oleic acid (C18:1n9c, ω9) was 7.13%. In addition, Sacha inchi had a high amount of vitamin E content that was 1,914 milligrams per kilogram of sample. For analyzing the essence of fresh leaves, the results found that the maximum of total chlorophyll content and carotenoids were collected from old leaves in the evening. The maximum of the total phenolic compounds were collected from old leaves in the afternoon. The maximum of calcium, magnesium and zinc are found in old leaves that collected in the morning. Calcium content had a maximum amount of 6,164 milligrams per kilogram of sample. This research had suggested making products for Sacha inchi Community, Ban Nam Ron, people and teachers by producing the soap, lip balm, extracted oil and bassage balm from Sacha inchi and had passed on the knowledge and utilization of Sacha inchi. The results of the highest satisfaction assessment at the average score of 4.85 (n = 30) that were achieved.
|
|---|
| คำสำคัญ |
ต้นถั่วดาวอินคา,กรดไขมัน,ปริมาณวิตามินอี,คลอโรฟิลล์,แคโรทีนอยด์,สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด,สารต้านอนุมูลอิสระ,แร่ธาตุ (Ca/ Mg/ Zn/ Fe และ Cu),การเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์จากต้นถั่วดาวอินคา,พัฒนาเศรษฐกิจชุมชน,Sacha inchi,Fatty acid,Vitamin E content,Chlorophyll,Carotene,Total phenolic compound,Antioxidants,Mineral (Ca/ Mg/ Zn/ Fe and Cu),Value-added products from Sacha inchi,Community economic development
|
|---|
