2562

ชุดโครงการวิจัยย่อย  [รายละเอียด]

เพื่อสร้างองค์ความรู้พื้นฐานของประเทศ

ผลของสภาวะการเอนแคปซูเลชันโดยการทำแห้งแบบพ่นฝอยน้ำสกัดกระชายดำ

Effect of Encapsulation Usings Spraydrying of Juices Krachidam

1. ผู้ช่วยศาสตราจารย์วิลาสินี ดีปัญญา (หัวหน้าโครงการ)

คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลสภาวะที่เหมาะสมของการเอนแคปซูเลชันน้ำสกัดกระชายดำโดยใช้มอลโตเด็กซ์ทริน และกัมอะราบิก เป็นสารเอนแคปซูเลติ้งที่ความเข้มข้นร้อยละ 10 w/v ปัจจัยที่ศึกษา ได้แก่ อุณหภูมิขาเข้า 3 ระดับ คือ 140 150 และ 160 องศาเซลเซียส ผลการศึกษาพบว่า ปริมาณแอนโทไซยานิน และปริมาณฟีนอลิคทั้งหมดลดลงอย่างมีนัยสำคัญ เมื่ออุณหภูมิขาเข้าเพิ่มขึ้น สภาวะที่เหมาะสมของการเอนแคปซูเลชันโดยการทำแห้งแบบพ่นฝอยของน้ำกระชายดำ คือ ที่สภาวะอุณหภูมิขาเข้า 140 องศาเซลเซียส ศึกษาความคงตัวของผงกระชายดำที่ผ่านการเอนแคปซูเลชันในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 30 และ 45 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 21 วัน พบว่าเมื่ออุณหภูมิในการเก็บรักษาสูงขึ้นและระยะเวลาในการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น มีผลทำให้ปริมาณแอนโทไซยานิน และปริมาณฟีนอลิคทั้งหมดอัตราลดลงที่อุณหภูมิเก็บรักษาที่ 4 องศาเซลเซียส มีค่าคงที่ของอัตราการเกิดปฏิกิริยาต่ำที่สุด 0.007 และ 0.012 day^-1ตามลำดับ และค่าครึ่งชีวิต(t_1/2) สูงที่สุดถึง 99 และ 301 วัน ตามลำดับ จากผลการศึกษานี้แสดงว่าผงกระชายดำที่ผ่านการเอนแคปซูเลชันมีความคงตัวสูง และมีอายุการเก็บรักษานานเมื่อเก็บรักษาภายใต้สภาวะอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส


The objectives of this work were to study the optimization of encapsulation Juices Krachidam by maltodextrin and gum Arabic. There used encapsulating agent mixtures 10% w/v.The factors studied including inlet temperature 3 levels is 140, 150, 160˚C. The results showed that anthocyanin content and total phenolic content was signifycantly decreased when increased inlet temperature. The optimization of encapsulation using spray drying of Krachaidam juices was studiedwere 140˚C inlet air temperature conditions and study storage stability of encapsulated Krachaidam powder was investigated under three different temperatures 4, 30 and 45˚C for 21 days.The showed that an increase in temperature and storage time of anthocyanin content and total phenolic content. The rate was reduced at a temperature of 4˚C storage. There is a constant of the reaction rate of 0.007 and 0.012 lowest day^-1, respectivelyand and highest half-life (t_1/2) was 99 and 301 days, respectivelyand. These results indicated that encapsulated Krachaidam powder had high stability and its shelf life could be extended when stored at 4˚C.

กระชายดำ,มอลเด็กซ์ทริน,กัมอาราบิก,การทำแห้งแบบพ่นฝอย,Krachaidam,maltodextringum,arabicspray,spaydrying

ดาวน์โหลด เปิด : 240 ครั้ง

ดาวน์โหลด เปิด : 507 ครั้ง:

419 ครั้ง