| บทคัดย่อ |
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการยืดอายุการเก็บรักษาสตรอเบอร์รี่ที่ปลูกในอำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์ โดยใช้สารเคลือบผิวที่สารมารถบริโภคได้ซึ่งสกัดได้จากเปลือกเสาวรส
การทดลองที่ 1 การสกัดเพคตินโดยใช้กรดไฮโดรคลอริกเข้มข้น 1 นอร์มอล เป็นเวลา 60 75 และ 90 นาที พบว่าในทุกสิ่งทดลองได้ปริมาณเพคตินที่ไม่แตกต่างกันทางสถิติ
การทดลองที่ 2 โดยวางแผนการทดลองแบบ RCBD มีทั้งหมด 8 ที่ประกอบไปด้วยการเคลือบผิวจากสารสกัดจากเปลือกเสาวรส ทดสอบร่วมกับการใช้สารโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ และกรดซิตริคทำการทดลองสิ่งทดลองละ 3 ซ้ำ ซ้ำละ 5 ผล และเก็บรักษาในตู้ควบคุมอุณหภูมิที่อุณหภูมิ 1 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 95 เปอร์เซ็นต์ และทำการสุ่มสตรอเบอร์รี่ทุกสิ่งทดลอง สิ่งทดลองละ 3 ซ้ำ ในทุก ๆ 3 วันเพื่อทำการบันทึกข้อมูล
หลังการเก็บรักษา 3-24 วัน ผลสตรอเบอร์รี่มีการสูญเสียน้ำหนักที่ไม่แตกต่างกันทางสถิติในทุกสิ่งทดลอง ผลสตรอเบอร์รี่ของสิ่งทดลองที่ 6 และ 8 มีปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ ( Brix) มากกว่าผลสตรอเบอร์รี่ของสิ่งทดลองที่ 2 และ 5 ในขณะที่การเก็บรักษาในวันอื่น ๆ ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ ผลสตรอเบอร์รี่ของสิ่งทดลองที่ 6 และ 7 มีปริมาณกรดที่ไทเทรตได้ (TA%) มากกว่าผลสตรอเบอร์รี่ของสิ่งทดลองที่ 3 และ 4 ซึ่งมีความแตกต่างกันทางสถิติอย่างมีนัยสำคัญ ในขณะที่การเก็บรักษาในวันอื่น ๆ มีปริมาณกรดที่ไทเทรตได้ ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ ผลสตรอเบอร์รี่มีปริมาณแอนโทไซยานินที่ไม่แตกต่างกันทางสถิติในทุกสิ่งทดลอง ส่วนสีที่วัดได้นั้นสิ่งทดลองที่ 4 มีค่าสี l (ความสว่าง) มากกว่าผลสตรอเบอร์รี่ของสิ่งทดลองที่ 1 2 5 6 7 และ 8 ซึ่งมีความแตกต่างกันทางสถิติอย่างมีนัยสำคัญ ส่วนค่า a และค่า b นั้นไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ
This research aims to study the shelf-life of strawberries grown in the district.Khao Kho, Phetchabun Province By using a coating that can be consumed from the passion fruit peel.
Experiment 1, extraction of pectin using 1 Normal hydrochloric for 60, 75 and 90 minutes, found that all of the experiments obtained statistically different pectin content.
Experiment 2, by planning the RCBD experiment, there are a total of 8 which consists of coating from passion fruit peel extract. Tested together with the use of potassium metabisulfite And citric acid, each experiment was repeated 3 times, 5 times each, and stored in a temperature control cabinet at 1 degree celsius, 95 percent relative humidity, and randomly assigned to every strawberry to record data.
After 3-24 days of storage, the strawberry weight loss results were not statistically different in all experiments. The results of strawberries of experiments 6 and 8 showed the soluble solids (rixBrix) more than the strawberries of experiment 2 and 5, while other storage days The amount of soluble solids was not statistically different. The strawberry results of experiments 6 and 7 showed titratable acid content (TA%) greater than strawberries of experiments 3 and 4, which had significant statistical differences. While keeping the other day With titratable acid content There is no statistical difference. Strawberries have anthocyanin content that is not statistically different in all experiments. As for the measured color, the fourth experiment had the color value l (brightness) rather than the strawberry effect of the experiment 1 2 5 6 7 and 8, which were significantly different statistically. And the a and b value has no statistical difference.
|
|---|
| คำสำคัญ |
สตรอเบอร์รี่,สารเคลือบผิว,การเก็บรักษา,strawberries,coating,storage
|
|---|
