| บทคัดย่อ |
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาสูตรที่เหมาะสมของครีมแต่งหน้าเค้กเพื่อสุขภาพจาก อะโวกาโดที่ผู้บริโภคยอมรับ นำไปศึกษาสารให้ความคงตัวที่ส่งผลต่อคุณภาพของครีมแต่งหน้าเค้กเพื่อสุขภาพจากอะโวกาโด และเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการ จากการศึกษาสูตรที่เหมาะสมของครีมแต่งหน้าเค้กเพื่อสุขภาพจากอะโวกาโดที่ผู้บริโภคยอมรับ พบว่า สูตรที่ 1 (Junjira’s Sweet 1) ได้รับการยอมรับมากที่สุด ซึ่งยอมรับได้ในทุกๆคุณลักษณะ มีค่าคะแนนเฉลี่ยสูงกว่าสูตรที่2 และ3 มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) ด้านสี รสชาติ และเนื้อสัมผัส โดยสูตรที่ 1 นี้มีส่วนผสมของ อะโวกาโด เนยสดรสเค็ม นมข้นจืด น้ำตาลไอซิ่ง และวนิลา คิดเป็นร้อยละ 26.74 26.74 16.04 29.41 และ 1.07 ตามลำดับ ศึกษาการเสริมสารเพิ่มความคงตัว พบว่า ผู้ทดสอบ 45 คน ให้การยอมรับครีมแต่งหน้าเค้กเพื่อสุขภาพจากอะโวกาโดใส่สารเพิ่มความคงตัว (กัมอราบิก) สูตรที่ 3 มากที่สุด โดยมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) ค่าการยอมรับในด้านเนื้อสัมผัส (ความคงตัว) อยู่ที่ระดับความชอบปานกลาง สูตรที่3 (กัมอราบิก) นี้มีส่วนผสมของอะโวกาโด เนยสดรสเค็ม นมข้นจืด น้ำตาลไอซิ่ง วนิลา และ กัมอราบิก คิดเป็นร้อยละ 26.21 26.21 28.84 15.76 1.05 และ 1.96 ตามลำดับ ผลการบีบครีมแต่งหน้าเค้กเพื่อสุขภาพจากอะโวกา-โดที่ใส่สารให้ความคงตัว จากผู้ชำนาญการแต่งหน้าเค้ก พบว่ามีค่าคะแนนเฉลี่ยของสูตรที่ 3 (กัมอราบิก) คะแนนดีที่สุดในทุกๆลักษณะปรากฏ ด้านสี ความคงตัว ความคมชัดของลายบีบ และความชอบโดยรวม มีค่าความชอบที่ระดับความชอบปานกลาง สูตรครีมแต่งหน้าเค้กเพื่อสุขภาพจากอะโวกาโด มีพลังงานน้อยกว่าสูตรครีมแต่งหน้าเค้กที่มีเนยขาว 1,925.62 กิโลแคลอรี่ มีไขมันน้อยกว่า 226.63 กรัม มีแคลเซียมมากกว่า 40 กรัม มีเบต้าแคโรทีนมาก กว่า 325 ไมโครกรัม และมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า 133.91 กรัม
This research aims To study the proper Racipe of healthy cake creams from Avocado that consumers accept. Leading to the study of stabilizers that affect the quality of the cream, cake decoration for health from avocado. And compare nutritional values. According to the study of the proper Racipe of healthy cake creams from avocados that consumers agree, Experimental formula 1 (Junjira’s Sweet 1) is the most accepted. Which is acceptable in every feature With an average score higher than Experimental formula 2 and Experimental formula 3 with statistically significant differences (p≤0.05) in terms of color, taste and texture. The formula 1 contained a mixture of avocado, salted butter, unsweetened condensed milk, Icing sugar and vanilla accounted for 26.74, 26.74 16.04 29.41 and 1.07 respectively. Study of the addition of stabilizing substances found that 45 test takers accepted the avocado healthy cake cream with added stabilizers. (gum arabic) Formula 3 most with a statistically significant difference (p≤0.05). The value of texture (stability) is at a moderate level of preference. Formula 3 ( gum arabic) contains a mixture of avocado, salted butter, unsweetened condensed milk, icing sugar, vanilla and gum Arabic 26.21%, 26.21, 28.84, 15.76, 1.05 and 1.96 respectively. The result of squeezing the cake to make the cake healthy from Avocado. From cake decorating specialists found that the average score of formula 3 stability test (gum arabic) was the best score in all aspects of color, stability, sharpness of the squeeze pattern and overall preference. Have a preference for moderate preference creamy recipes for cake decoration from avocado. There is less energy than cream recipes. Cake containing shortening 1,925.62 kcal with less than 226.63 grams of fat. More than 40 grams of calcium contains more than 325 micrograms of beta-carotene and less than 133.91 grams of saturated fat.
|
|---|
| คำสำคัญ |
ครีมแต่งหน้าเค้ก,เพื่อสุขภาพ,อะโวกาโด,butter cream,healthy,avocado
|
|---|
