| บทคัดย่อ |
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาสูตรผงกาแฟเทียมในรูปแบบกาแฟโบราณนำไปเป็นต้นแบบในการผสมส่วนเหลือของผลผลิตทางการเกษตรที่เหมาะสมต่อกาแฟเทียมในรูปแบบกาแฟโบราณที่ผู้บริโภคยอมรับ และสร้างสูตรกาแฟโบราณบรรจุขวดพร้อมดื่มจากผงกาแฟเทียมที่ทำจากส่วนเหลือของผลผลิตทางการเกษตร ในอำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์ จากการศึกษาสูตรผงกาแฟโบราณ เพื่อคัดเลือกเป็นต้นแบบ พบว่า สูตรที่ 2 (กาแฟโบราณ ตรามือ)ได้รับการยอมรับมากที่สุด ซึ่งยอมรับได้ในทุกๆคุณลักษณะ มีค่าคะแนนเฉลี่ยสูงกว่าสูตรที่1 และ3 มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) แปลค่าการยอมรับในด้านสี อยู่ที่ระดับความชอบเล็กน้อย ส่วนด้านกลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม อยู่ที่ระดับความชอบปานกลาง เมื่อศึกษาส่วนผสมของกาแฟเทียมในรูปแบบกาแฟโบราณจากส่วนเหลือของผลผลิตทางการเกษตร ที่มี เมล็ดกาแฟ ถั่วมะแฮะ ข้าวโพด ข้าวลืมผัว และ เมล็ดมะขาม พบว่า อัตราส่วนผสมของ สูตรที่ 3 (ร้อยละ 20 : 50 : 10 : 10 : 10) มีค่าการยอมรับมากที่สุด จึงนำไปพัฒนาเป็นกาแฟโบราณบรรจุขวดพร้อมดื่มจากผงกาแฟเทียมในรูปแบบกาแฟโบราณจากส่วนเหลือของผลผลิตทางการเกษตรในอำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์ พบว่า สูตรที่ 3 ที่มีส่วนผสมของ ผงกาแฟ น้ำ น้ำตาลทราย นมข้นหวาน นมข้นจืด ที่มีอัตราส่วนผสมร้อย 3.36 83.89 4.53 5.03 และ3.19 ตามลำดับ ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคมากที่สุด อยู่ในระดับความชอบปานกลาง และความชอบมาก
คำสำคัญ : กาแฟเทียม,กาแฟโบราณ
This research aims to study the artificial coffee powder form in ancient coffee style, as a model for mixing the rest of the agricultural produce suitable for artificial coffee in the ancient coffee form that consumers accept. And create a recipe of ancient coffee bottled ready to drink from artificial coffee powder made from the rest of agricultural produce. In the district of Khao Kho. Phetchaboon From the study of ancient coffee powder. In order to select the prototype, it was found that formula 2 (ancient coffee branded hand) is the most accepted. Acceptable in every feature. The mean scores were significantly higher than those of formulas 1 and 3, respectively (p≤0.05). At the slightest degree. The flavor, texture and overall taste. At moderate level. When analyzing the composition of artificial coffee in the ancient coffee form of the rest of the agricultural product. The third formulation (20: 50: 10: 10: 10) has the highest acceptability value. It was developed to be an ancient coffee bottled ready to drink from artificial coffee powder in the form of ancient coffee from the rest of agricultural production in Khao Kho. Phetchabun found that formula 3 containing coffee powder, sugar, sugar, sweetened condensed milk, condensed milk with 3.36, 83.89, 4.53, 5.03 and 3.19 respectively, were the most accepted by consumers. At moderate level. And much liking.
Keywords : artificial coffee, Ancient coffee
|
|---|
