| บทคัดย่อ |
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์พัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวพญาลืมแกงเพื่อยกระดับผลิตภัณฑ์ชุมชน โดยได้ทำการสำรวจความต้องการของผู้บริโภคทั้งหมด 100 คน พบว่าผู้บริโภค ให้คะแนนความชอบเรียงตามลำดับความชอบจากมากไปหาน้อยที่สุด ได้ดังนี้ คือ ไรซ์ป๊อปคาราเมล คะแนนความชอบ 704 คะแนน โอนีแปะก๊วย คะแนนความชอบ 689 ข้าวพองสมุนไพร คะแนนความชอบ 670 ข้าวพองเคลือบเนย คะแนนความชอบ 632 ข้าวเหนียวแก้ว คะแนนความชอบ 562 คุกกี้ข้าวพอง คะแนนความชอบ 528 ข้าวเหนียวถั่วแดง คะแนนความชอบ 465 ข้าวพองอัดแท่ง คะแนนความชอบ 457 ข้าวแต๋นปรุงรส คะแนนความชอบ 387 และข้าวแต๋นธัญพืช คะแนนความชอบ 376 ตามลำดับ ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวพญาลืมแกง โดยมีสูตรที่เหมาะสม ดังนี้ ไรซ์ป๊อปคาราเมล คือ 1. ข้าวป๊อป น้ำตาลทรายแดง เนยสด แบะแซ เบกกิ้งโซดา กลิ่นวานิลา ร้อยละ 30.55, 23.00, 23.00, 23.00, 0.15, และ 0.30 ตามลำดับ 2. โอนีแปะก๊วย คือ ข้าวเหนียวพญาลืมแกง น้ำตาลทราย กะทิ เผือก แปะก๊วย พุทราจีนเชื่อม แป้งมันและน้ำ ร้อยละ 20.25, 10.00, 17.75, 10.00, 5.00, 5.00, 1.00, 15.00 ตามลำดับ 3.ข้าวพองสมุนไพร คือ ข้าวพอง กุ้งแห้งทอด ถั่วลิสงทอด กระเทียมทอด ใบมะกรูดทอด พริกทอด น้ำตาลปี๊บ น้ำ และน้ำปลา ร้อยละ 43.00, 8.00, 18.00 ,3.45, 3.45, 0.60, 18.00, 4.00, 1.50 ตามลำดับ 4.ข้าวพองเคลือบเนย คือ ข้าวพอง เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ งาคั่ว ลูกเกด น้ำตาลทราย เนย นมข้นจืด น้ำผึ้ง และเกลือ ร้อยละ 30.00, 17.00, 6.00 17.00, 12.00, 12.00,4.00, 1.70, 0.30 ตามลำดับ 5.ข้าวเหนียวแก้ว คือ ข้าวเหนียวพญาลืมแกง น้ำตาลทราย กะทิ น้ำใบเตย เกลือ และน้ำปูนใส ร้อยละ 40.90,16.65, 31.85 ,9.10,0.5, 0.5 ตามลำดับ 6.คุกกี้ข้าวพอง คือ แป้งอเนกประสงค์ น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายแดง เนย ผงฟู เบกกิ้งโซดา ไข่ไก่ ข้าวพอง มะม่วงหิมพานต์อบ และกลิ่นวานิลา ร้อยละ 24.95, 8.45, 9.00, 22.95, 0.40, 0.25, 9.00, 15.00,10.00 และ 0.40 ตามลำดับ 7.ข้าวเหนียวถั่วแดง คือ ข้าวเหนียวพญาลืมแกง กะทิ น้ำตาลทราย เกลือ น้ำใบเตย และถั่วแดงกวน ร้อยละ 40.00, 30.00, 16.00, 1.00,4.50,8.50 ตามลำดับ 8.ข้าวพองอัดแท่ง คือ ข้าวพองพญาลืมแกง ฟรุกโทสไซรับ กลูโคสไซรับ น้ำตาลทราย เกลือ เนยถั่วงาคั่ว และลูกเกด ร้อยละ 25.00, 22.50, 12.50, 5.00, 0.25, 9.75, 12.50, 12.50 ตามลำดับ 9. ข้าวแต๋นปรุงรส คือ ข้าวเหนียวพญาลืมแกง น้ำแตงโม น้ำตาลปี๊บ และผลปรุงรส ร้อยละ 67.50 27.50 2.50 2.50 ตามลำดับ 10.ข้าวแต๋นธัญพืช คือ ข้าวเหนียวพญาลืมแกง น้ำตาลปี๊บน้ำแตงโม เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ งาคั่ว ร้อยละ 40.90, 16.65, 31.85, 9.10, 0.5 ตามลำดับ และได้ถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวพญาลืมแกงสู่กลุ่มแปรรูปข้าวพญาลืมแกงกลุ่มเกษตรกรผู้ปลูกข้าวพญาลืมแกง อำเภอน้ำหนาว จังหวัดเพชรบูรณ์
คำสำคัญ : ข้าวพญาลืมแกง พัฒนาผลิตภัณฑ์
This research aims to develop products Phrayaleamkeng rice to raise community products. The needs of consumers surveyed 100 people found that consumers the preference order of preference from highest to lowest were: Rice Pop caramel scores 704 points, O'Neal ginkgo scores 689 puffed rice herbs scores of 670 puffed rice coated butter scores of 632 Sticky Rice scores of 562 cookies rice Krispies scores 528 Glutinous rice red beans scores 465 Rice Krispies bars scores of 457 rice cracker cooking flavor scores of 387 and 376 scores rice cracker grains respectively and develop products Phrayaleamkeng rice. The formula as follows 1. rice pop caramel : pop rice , brown sugar, butter, glucose syrup, baking soda, vanilla percent, 30.55 , 23.00 , 23.00 , 23.00 , 0.15 , and 0.30 , respectively. 2. O'Neal ginkgo : sticky rice, sugar, coconut milk taro ginkgo Chinese jujube connection starch and water, 20.25, 10.00, 17.75, 10.00, 5.00, 5.00, 1.00, 15.00 percent respectively 3. puffed rice herbs : puffed rice, ,fried dried shrimp, fried peanuts, fried with garlic, kaffir lime leaves, chili fries, palm sugar, water and fish sauce 43.00 percent, 8.00. , 18.00, 3.45, 3.45, 0.60, 18.00, 4.00, 1.50 respectively 4. puffed rice is coated butter : puffed rice, cashew butter baked, roasted sesame seeds, raisins, sugar, butter, evaporated milk, honey and salt percentage, 30.00, 17.00, 17.00 6.00, 12.00, 12.00,. 4.00, 1.70, 0.30, respectively. 5. sticky rice : Phrayaleamkeng rice, sugar, coconut milk, pandan juice , salt and lime water 40.90,16.65 , 31.85 , 9.10,0.5 percent respectively 0.5 6. cookies are puffed : rice flour , sugar, brown sugar , butter, baking powder bed, puffed rice, cashew nuts, eggs, baking soda, vanilla and 24.95 , 8.45 , 9.00 , 22.95 , 0.40 , 0.25 , 9.00 , and 0.40 percent respectively. 7. Glutinous rice red beans : Phrayaleamkeng rice, coconut milk, sugar, salt, pandan juice, and red bean percent, 40.00, 30.00, 16.00, 1.00,4.50,8.50 percent respectively. 8.Rice Krispies bars : Phrayaleamkeng rice Krispies, fructose syrup , glucose syrup , sugar, salt , butter, nuts , raisins and sesame 25.00 , 22.50 , 12.50 , 5.00 , 0.25 , 9.75 , 12.50 , 12.50 percent respectively. 9. rice cracker cooking flavor : Phrayaleamkeng rice, watermelon juice, palm sugar and seasoned 67.50 27.50 2.50 2.50 percent, respectively. 10. Rice Cracker rice grain : Phrayaleamkeng rice, palm sugar, watermelon juice, cashew nut baked, sesame baked, 40.90, 16.65, 31.85, 9.10, 0.5 percent respectively.
Keywords: Phrayaleamkeng Rice, develop product
|
|---|
